试卷编码： 09GL30000000-40301010030001 第 1 页 共 10 页 职业技能鉴定国家题库 中式烹调师高级理论知识试卷 注 意 事 项 1、本试卷依据 2001 年颁布的《中式烹调师》国家职业标准命制， 考试时间：120 分钟。 2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。 一 二 总 分 得 分 得 分 评分人 一、单项选择题(第1 题～第1 6 0 题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题 0 .5 分，满分 8 0 分。) 1．道德是以善恶评价为标准调节人们之间和个人与社会之间关系的( )。 A、行为能力 B、意识活动 C、行为规范 D、言论规范 2．道德要求人们在获取( )的时候，是否考虑他人、集体和社会利益。 A、生存保障 B、福利待遇 C、个人利益 D、个人薪酬 3．职业道德对人的道德素质起( )作用。 A、辅助性 B、决定性 C、暂时性 D、方法性 4．职业道德建设应与建立和完善职业道德( )结合起来。 A、管理体系 B、规划机制 C、监督机制 D、审 查 手 段 5．尊 师爱 徒 、团 结协 作的具 体要求包 括平 等 尊 重 、顾 全 大 局 、( )、加 强 协 作等 几 个方面 。 A、遵 纪 守 法 B、开 拓 创 新 C、相互 学 习 D、注 重 实 效 6．开 拓 创 新 要具 备 ( )、科 学 的思 维 、坚 定的信 心 、百 折 不 挠 的意志 等 品 质。 A、认 真 负 责 的态 度 B、尊 重 人才 的意识 C、创 新 的意识 D、不 惧 挫 折 的勇 气 7．食 盐 的浓 度 在( )左 右 具 有 抑 制细菌 生长 的作用。 A、4％ B、6％ C、8％ D、10％ 8．人体急 性或 慢 性( )中毒 可 引 起骨 痛 病 。 A、锡 B、镉 C、铬 D、钴 9．可 能受 到 多 环 芳 烃 化 合物 污 染 的食 品 是( )。 A、熏 肉 B、腊 肉 C、咸 肉 D、火 腿 10．引 起食 物 中毒 的原 因 有 ( )。 A、食 物 发 生生物 性的变 化 而 产 生的有 毒 物 质 B、食 物 中的过 敏 原 C、食 源 性寄 生虫 的污 染 考 生 答 题 不 准 超 过 此 线 地 区 姓 名 单 位 名 称 准 考 证 号 试卷编码： 09GL30000000-40301010030001 第 2 页 共 10 页 D、肠道传染病病毒的污染 11．肉毒梭菌食物中毒，...
