五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充 成书于2400 多年前的中医典籍《黄帝内经·素问》已有“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”及“谷肉果菜，食养尽之，无使过之，伤其正也”的记载。上述平衡饮食的内容古而不老，很有科学道理。 “五谷为养”是指黍、秫、菽、麦，稻等谷物和豆类作为养育人体之主食。黍、秫、麦、稻富含碳水化合物和蛋白质，菽则富含蛋白质和脂肪等。谷物和豆类同食，可以大大提高营养价值。我国人民的饮食习惯是以碳水化合物作为热能的主要来源，而人类的生长发育的自身修补则主要依靠蛋白质。故五谷为养是符合现代营养学观点的。 “五果为助”系指枣、李、杏、栗、桃等水果、坚果，有助养身和健身之功。水果富含维生素、纤维素、糖类和有机酸等物质，可以生食，且能避免因烧煮破坏其营养成分。有些水果若饭后食用 ，还 能帮 助消 化。故五果是平衡饮食中不可缺 少 的辅 助食品 。 “五畜为益”指牛 、犬 、羊 、猪 、鸡 等禽 畜肉食，对 人体有补益作用 ，能增 补五谷主食营养之不足 ，是平衡饮食食谱 的主要辅 食。动 物性 食物多为高蛋白、高脂肪、高热量 ，而且含有人体必 需 的氨 基 酸，是人体正常 生理代谢 及增 强 机体免疫 力 的重 要营养物质。 “五菜为充”则指葵 、韭 、薤 、藿 、葱 等蔬 菜。各 种 蔬 菜均 含有多种 微 量 元 素、维生素、纤维素等营养物质，有增 食欲 、充饥 腹 、助消 化、补营养、防 便 秘 、降 血 脂、降 血 糖、防 肠 癌 等作用 ，故对 人体的健康 十 分有益。 至 于食物的气味，中医认 为食物有“四 气”、“五味”，即 寒 、热、温 、凉 和辛、甘、酸、苦、咸。前者依据食物被人吃后引起的反应而定；后者主要是根据食物本来滋味而划分的。讲究食物的气味(性味)和功能，又是中医饮食疗法的基础。熟练地驾驭饮食疗法，因时、因地、因人制宜地进食某些食物，既能祛病，又能健身、长寿。正如唐代名医孙思邈在《干金方》中所说：“凡欲治疗，施以食疗，食疗不愈，后乃用药尔。” 寒性、凉性食物一般具有清热泻火、解毒养阴之功，适于体质偏热者或暑天食用，如粳米、小米、绿豆、赤小豆、豆腐、豆浆、西瓜、梨、柑、柿、甘蔗、鸭肉、兔肉、猪肉、蟹、甲鱼、田鸡、蜂蜜、竹笋、苦瓜、黄瓜、白菜、蕹菜、萝卜、蕃茄、菠菜、荸荠 等 。 温 性、热性食物大 多 能温...
