五谷杂粮的最佳吃法2009-04-08 11:07 一、简介 古人所称的“五谷”是一种泛指，并不局限于五种。五谷杂粮是个“大家族”，诸如有籼米、秫米、小米、玉米、荞麦、黑豆、蚕豆、红豆、绿豆及甘薯等等，各种粗细粮豆均属五谷之类。五谷是我国人民的传统主食，秋季尤以大米、小米最为重要。立秋之后，气候虽然早晚凉爽，秋老虎肆虐，人体感到倦怠、乏力，再加之秋季气候干燥，极易引起阴虚上火。这时，你只需每天进食一些五谷豆食品，即可以轻松解决“上火”问题。 ●大米 大米又名粳米，是人们日常生活中的主食，有“米中之冠”的美称，无论是家庭用餐还是去餐馆，米饭都是必不可少的。大米的主要的营养成分有蛋白质、糖类、钙、磷、铁 、葡萄 糖、果 糖、麦芽 糖、维 生素 B2等，它 提 供 了 人们饮 食中27%的能 量 和 20%的蛋白质，同 时也 是人体所需维 生素 B1、核 黄 素 和 烟酸 的营养佳源 。中医 认 为，大米性 味 甘平 ，有补 中益 气、健 脾养胃 、益 精 强 志 、和 五脏 、通 血 脉 、聪 耳 明 目 、止 烦 、止 渴 、止 泻 的功 效 ，多 食大米能 令 人“强 身 好 颜 色 ”。正 适 合 秋季补中益 气、健 脾 和 胃 的需求 。中医 上还有北 粳凉、南 粳温 ，赤 粳热 、白粳凉，新 粳热 、陈 粳凉之说 。其 中黑粳米晶 莹 柔 润 ，营养丰富，含有16种氨基酸及铁、钼、锌等微量元素和维生素B1、维生素B12等营养物质，蛋白质含量比普通大米高出50%。 ●糯米 糯米又叫江米，营养十分丰富，含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等，是一种温和的滋补品。中医认为，其味甘、性温，入脾、胃、肺经，主要功能是补中益气、暖脾胃的作用，能够补养人体正气，吃了后会周身发热，起到御寒、滋补的作用，最适合在秋天和冬天食用。《本草经疏》说糯米“补脾胃、益肺气之谷。脾胃得补，则中自温，大便亦坚实。温能养气，气充则身自多热。大抵脾肺虚寒者忌之”。 ●玉米 自清代以来，玉米就俗有“珍珠米”美称，也是世界公认的“黄金作物”。在所有主食中玉米是最好的，营养价值和保健作用也是最高的。德国著名营养学家指出，在当今被证实的最有效的50多种营养保健物质中，玉米含有钙、谷胱甘肽、维生素、镁、硒、维生素E和脂肪酸7种。传统中医学认为，玉米味甘性平，具有健脾利湿、开胃益智、宁心活血的作用，主治腹泻、消化不良、水肿等症状...
