自我小测 1 ．制作葡萄醋时，必须控制的发酵条件是（ ） A．温度18～25 ℃，适时通气 B．温度18～25 ℃，隔绝空气 C．温度30～35 ℃，隔绝空气 D．温度30～35 ℃，适时通气 2．利用酵母菌酿酒时，从开始便持续向发酵罐内通入无菌空气，结果是（ ） A．酵母菌大量死亡，酒精减产 B．酵母菌数量不多，酒精产量不变 C．酵母菌数量增多，酒精减产 D．酵母菌数量增多，不产生酒精 3．下列关于果酒制作过程的叙述中，正确的是（ ） A．应先去除葡萄的枝梗，再冲洗，这样洗得彻底 B．使发酵装置的温度维持在 20 ℃左右最好 C．在发酵过程中，需从充气口不断通入空气 D．由于酵母菌的繁殖能力很强，因此不需对所用装置进行消毒处理 4．在制作果酒的过程中，在不同时间内取发酵液样品，发现发酵液的 pH 一直下降，原因是（ ） A．酵母菌进行有氧和无氧呼吸时，均产生 CO2，溶于发酵液中，使 pH 下降 B．酵母菌无氧呼吸产生的酒精呈酸性 C．酵母菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性 D．乳酸菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性 5．在一普通锥形瓶中，加入含有酵母菌的葡萄糖溶液，如下图。下图的相关坐标曲线图中，正确的是（ ） A．①②③ B．②③④ C．①③④ D．①②④ 6．2013 年果酒大会上，“东方紫”一举成名，备受青睐。“东方紫”是以极富营养价值和保健功效的桑椹为原料，制作而成的营养果酒，取“紫气东来”之意。在“东方紫”酿制过程中，酿酒师为了增加酒的甜度添加了一定浓度的葡萄糖溶液，如果葡萄糖浓度过高反而抑制酵母菌的生长。其原因最可能是（ ） A．葡萄糖被合成了淀粉 B．酵母菌细胞失水 C．改变了培养液的 pH D．酵母菌发生了变异 7．在果酒制作实验结束时要检验是否有酒精产生，正确的操作步骤是（ ） A．先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸和重铬酸钾的混合液 B．先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入重铬酸钾，混匀后滴加硫酸 C．先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸，混匀后滴加重铬酸钾 D．先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸，混匀后滴加重铬酸钾，并加热 8．醋酸菌对氧气的含量特别敏感，即使是短时间处于无氧环境中，也会死亡，据此判断下列哪些叙 述 是正确的？ （ ） ① 醋酸菌是一种 需 氧型 细菌 ② 在制醋过程中必 须 不 断通 气 ③ 醋酸菌细胞中没 有线粒 体 ④ 醋酸菌只 能生活 于培养液适宜 、 pH 呈 酸性 的环...
