关于内蒙古饮食文化的介绍与思考——以乌兰察布地区为例内蒙古自治区山脉蜿蜒数千里,河流湖泊星罗棋布,有著名的沙漠旅游风景和平原美景。但是到我们内蒙古旅游的人们不仅仅可以随处欣赏到如画的美景，感受少数民族不一样的风情，更可以随处品尝到当地特色的美食。在这绿茵如毡，鲜花烂漫的天然牧场中，蒙古族人民有着胸怀坦荡豪放的气魄和胸襟，待人热情豪爽的传统美德。这个民族有着厚重的历史文化，而文化中尤以饮食文化著称。在苍翠无垠，水草丰美的内蒙古大草原上，内蒙古饮食文化就像一颗璀璨的钻石闪闪放着它那耀眼的光芒，它让世人感受到深厚的民族文化浓浓的民族风情和淳朴的民风民俗。一、内蒙古饮食文化的概况内蒙古自治区位于我国北部边疆，有丰茂辽阔的草原，属于高原型的地貌区。公元十一、十二世纪蒙古族人民逐步定居在这里生息游牧。内蒙古自治区由蒙古汉、满、回、达斡尔、鄂温克、鄂伦春、朝鲜等49个民族组成，其中蒙古族397.26万人，汉族1874.65万人，其他少数民族90.01万人[4]。在历史发展的漫漫长河中，各民族既保留了各自的饮食传统，又相互接受与融合，形成了内蒙古饮食文化的多元化，即内蒙古的地方风味。其中，内蒙古饮食文化的特色主要体现在蒙古族的菜点风味上。蒙古族人的饮食比较粗犷，以羊肉、奶及面食为主要的菜点原料。烹调方法相对比较简单，以烤最为著名。内蒙古自治区土地总面积118.3万平方公里，占全国总面积的12.3%，由于地广辽阔，当地人民的风俗习惯和饮食文化出现了相对的差异，所以以位于内蒙古中东部的乌兰察布地区为例，集中特点和特色分析乌兰察布当地的饮食文化现状也能在一定程度上反映出内蒙古自治区现阶段的饮食文化情况。乌兰察布地区位于内蒙古自治区中部，北与蒙古人民共和国交界，东南和西南分别与河北省、陕西省接壤[6]。主要农作物有小麦、筱麦、谷子、马铃薯等，牲畜以羊、牛、马、驼为主。乌兰察布地区的饮食方面，既继承了内蒙古传统饮食文化的特征，又在此基础上有所创新。在我们乌兰察布这片富饶的土地上，人民非常热爱着自己当地的饮食，拥有浓重的饮食文化氛围。二、内蒙古饮食文化中的特色菜点1．奶茶奶茶是蒙古民族的传统热饮料，以鲜奶、青砖茶煮制而成。将青砖茶掰开或捣碎，装入沙布袋投入烧开的清水锅内（或将清水烧开，冲入放有茶未的铜壶内）慢火煮出茶味，再将鲜奶和盐对入，烧开即可。常和黄油、奶皮子、炒米一起食用。其味芳香，咸爽可口，是含有多种营养成分的滋补饮料。蒙古族还喜欢将很多花草的果实、叶子、花等用于煮奶茶，煮好的奶荼风味各异，更具特色。[1]2．莜面莜面是内蒙古饮食文化中的一大特色。乌兰察布地区是莜面的主要产地之一，其莜面做法有数十余种，包括制作成窝窝、条条、鱼鱼、囤囤、拿糕、饺佼、窝窝、丸丸、馄饨、猫耳朵、山药扁鱼子等等，风味各有千秋。莜面有两种吃法，可以选择热吃(配热汤)和凉吃(配凉汤)。热汤既是用热羊肉汤、熟土豆加人其他调料配汤而成。凉汤既是用各种蔬菜(包括熟土豆块、黄瓜丝、水萝卜丝、尖椒丝、葱丝)冷调、凉拌配汤而成。莜面种类中的囤囤是乌兰察布地区莜面的一大特色。囤囤也称作莜面菜卷，是将和好的莜面拼成薄薄的面片，然后将切好的土豆丝、胡萝卜丝和少许的葱丝均匀铺在面片上，最后将面片叠翻起来并滚成一卷，用刀切成寸半长的小段，放在笼内上锅蒸熟即可食用。看着装在小笼屉里一笼笼热腾腾的莜面，选出自己最爱的那种，放在汤碗里蘸着凉汤或热汤一同食用，味道真是美极了。3．马奶酒马奶酒(蒙语为策戈)是牧区用马奶酿制的一种饮料。蒙语称作“乞戈”或“艾日戈”。用马奶酿制的一种酒精含量颇小的饮料，制法是将的鲜马奶装入生皮囊中，挂在向阳处，用一根特制的木棍每日搅拌数次，使马奶逐渐发酵变酸。当马奶变成清淡透明，味道酸辣时，即成为马奶酒。味道醇香，清凉解渴，是牧民款待贵客的最佳冷饮。蒙古人酿制马奶酒的历史悠久，常喝奶酒可治胃溃疡、肺结核等疾病。4．炯面、烩菜炯面、烩菜是内蒙古人民非常喜欢的两种民间饭菜，也是当地每个家庭生活中的“必需品”。随着经济的迅速发展，炯面和烩菜慢慢形成气候走进了星级以上饭店的餐桌...
