酒店业收入管理制度第一章总则第一条为加强酒店收入环节的控制，杜绝收入流失，同时又能够充分满足酒店灵活高效的经营管理，制定本制度。第二条本制度所指收入仅指酒店因提供商品或服务产生的、需要向消费者收取的各项收入和费用，包括变卖财产及废旧物品、往来单位进场费及罚没款收入等。具体包括：1、客房收入中的房租收入、电话费收入、迷你吧收入、商务中心收入、洗衣费、赔偿金及杂项（麻将、麻将桌）等；2、餐饮收入中的食品收入、香烟酒水收入、服务费、茶位费、宴会收入及因宴会产生的场租、主持等；3、康乐收入中的桑拿收入、美容美发、足疗收入、按摩收入等；4、娱乐收入中的厅租收入、门票收入等；5、免单、其他收入等。第二章商品订价第三条为确保酒店毛收益，规范定价程序，制定食品、酒水和香烟毛利率标准及制价程序。第四条制价原则：参考相近星级酒店售价，结合酒店指导毛利率。特色情况，可由总办、餐饮部等部门会同财务部进行市场调查后订价。1、指导毛利率：项目；食品一楼餐厅 60%；大堂吧 80%；香烟 40%2、指导毛利率定价公式销售价格=成本/成本率 x100%成本率=1-毛利率毛利率=销售净收入-销售成本 x100%销售净收入第五条制价部门先由业务部门（厨部或餐饮部）提出建议价，再由酒店财务部成本稽核负责商品的定价审核，最后由财务负责人和酒店总经理签字确定。必要时，还应报董事会批准。第六条制价程序 1、食品类厨部每推出一个新菜品，应先以标准价格单的形式，详细注明该菜品所须原、辅材料名称和用量（毛重及净重），并提出各餐厅的建议售价，然后将其结果送交财务部会计。财务会计根据其标准成本和上述规定中的理论毛利率，测算理论售价，同时参照业务部门的建议价，拟定该商品售价，最后由总经理核准定价。财务部会计将该定价输入电脑，并通知厨部、餐饮部和收银员。2、酒水香烟类酒水及香烟应由餐饮部根据该商品的行业价格，适时提出建议价交财务部。财务部成本会计根据各商品的理论毛利率，测算出理论售价，同时参照部门建议价，拟定该商品的售价，最后请总经理核准定价。电脑录入等工作同食品定价等程序。3、迷你吧客房部房务中心将推出的新品名称、进价（仓库领料单已注明）送交财务部，财务会计根据成本价按平均毛利率 65%制定出参考售价。4、其他订价商品部除香烟、酒水外，其他商品原则上按 30%毛利率制定售价。第七条价格变动，业务部门对食品、酒水和香烟等市场价格信息应及时进行跟踪反馈；各部门在执...
