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下载后可任意编辑项目科研工作总结 项目科研工作总结 一、项目基本情况 1.项目背景和意义 我国芝麻已有两千多年的种植历史，具有明显的种质资源优势，亦是世界上主要的芝麻生产国之一。芝麻中的主要活性成分为木脂素类，讨论表明：芝麻油是所有动植物油中氧化稳定性最佳的一种油品，即使长期储藏的小磨香油，其过氧化物值和 ToTox 值(衡量氧自由基数量的指标)也接近于零。芝麻油中含有芝麻素(sesamin)、芝麻酚素(sesamolin)、芝麻酚(sesamol)、芝麻素酚(sesaminol)等木脂素类(lignans)物质。这些物质的存在大大提高了芝麻油的稳定性，同时也是芝麻油具有生理保健功能的物质基础。 木脂素(lignans)是一类主要通过 p-羟基苯乙烯单体的氧化耦合而成的，在植物中广泛分布的小分子量次生代谢产物。在数百种植物的木质部、根、叶、花和果实中均发现有此类物质。木脂素的积累与物种的抗逆性息息相关。同时木脂素还是植物的抗毒素和昆虫的拒食剂，具有植物毒性和细胞毒性，是植物防备病虫害的化学物质。此外，木脂素还参加植物的生长调控。木脂素作为植物雌激素已引起食物化学家、营养学家和药物学家的广泛关注。目前的讨论主要集中在木脂素测定、木脂素及其代谢产物的药理活性以及木脂素在食品和制药工业中的应用。 近年来，随着讨论的深化，人们发现芝麻种子中木脂素包括脂溶性的木脂素(lignans)和含有配糖体的水溶性木脂素(lignanglucosides)。脂溶性的木脂素有芝麻素(sesamin)、芝麻酚(sesamol)、芝麻素酚(sesaminol)、芝麻林素(sesamolin)、芝麻林素酚 (sesamolinolP2)、P1、松脂醇 (pinoresinol)及sesangolin;水溶性的木脂素则是和 1~3 个葡萄糖相连形成的极性较强的糖苷，如 sesaminolglucosides 、 sesamolinolglucosides 、 pinoresinolglucosodes及 P1glucosides 等。在芝麻中，木脂素类总含量高达 1.5-3.0%。 食品抗氧化以减少外界导入的氧自由基数量，以及人体服用一些抗氧化剂1下载后可任意编辑以减少体内氧自由基产生数量，均对防病和健康十分有益。由于人工合成抗氧化剂存在的安全性问题，开发和采纳天然抗氧化剂已成为世界潮流，如维生素c，维生素 e,银杏黄酮，丹参提取液等。芝麻油的强抗氧化性能很大程度上归因于其含有的内源性木脂素类抗氧化成分，故很多企业甚至以芝麻油作为抗氧化剂直接加入其它油品中来提升油品的氧化稳定性。这类物质不仅具有优良的抗氧化性能，能有效防止和消除氧自由基，而且兼具多种生理...