第一章绪论第一章绪论酶酶？？概念概念：具有生物催化功能的生物大分子：具有生物催化功能的生物大分子化学组成化学组成：蛋白类酶（：蛋白类酶（PP酶）和核酸类酶（酶）和核酸类酶（RR酶）酶）产生产生方式：方式：11）自发调控产生：）自发调控产生：动物、植物、微生物细胞都可以在适宜条件下产生动物、植物、微生物细胞都可以在适宜条件下产生22）人工调控产生：）人工调控产生：定向大量产生所需的酶定向大量产生所需的酶特点特点：：11）催化效率高；）催化效率高；22）专一性强；）专一性强；33）作用条件温和。）作用条件温和。用途用途：：医药、食品、轻工、化工、环保、能源、生物工程等领医药、食品、轻工、化工、环保、能源、生物工程等领域。域。酶工程酶工程？？概念概念：对酶进行生产和应用的技术过程。：对酶进行生产和应用的技术过程。主要主要内容内容：：微生物细胞微生物细胞发酵发酵产酶；产酶；动植物细胞动植物细胞培养培养产酶；产酶；酶的提取与分离纯化；酶的提取与分离纯化；酶的分子修饰；酶的分子修饰；酶的固定化（游离酶、原生质、细胞）；酶的固定化（游离酶、原生质、细胞）；酶的非水相催化；酶的非水相催化；酶反应器；酶反应器；酶的应用。酶的应用。主要主要任务任务：：经过预先设计，通过人工操作，获得人们所需要的酶经过预先设计，通过人工操作，获得人们所需要的酶，并通过各种方法使酶充分发挥其催化功能，并通过各种方法使酶充分发挥其催化功能。。第一节第一节酶的基本概念与发展简酶的基本概念与发展简史史不自觉的应用：酿酒、造酱、制饴、治病不自觉的应用：酿酒、造酱、制饴、治病主动性研究：酶学的产生（消化与发酵现主动性研究：酶学的产生（消化与发酵现象）和发展象）和发展1.1.不自觉的应用不自觉的应用（中国）（中国）几千年来，人们不自觉地在生活中利用酶来几千年来，人们不自觉地在生活中利用酶来制造食品和治疗疾病！制造食品和治疗疾病！文献记载：文献记载：•40004000多年前（夏禹时代），酿酒技术；多年前（夏禹时代），酿酒技术；•30003000多年前（周朝），制造饴糖、食酱；多年前（周朝），制造饴糖、食酱；•25002500多年前（春秋战国），麴来治疗消化不良。多年前（春秋战国），麴来治疗消化不良。1919世纪世纪3030年代开始，人们才真正认识到酶的存年代开始，人们才真正认识到酶的存在和作用。此后，人们对酶的认识经历了一个不断发在和作用。此后，人们对酶的认识经历了一个不断发展和逐步深入的过程。展和逐步深入的过程。（（11）对消化的研究）对消化的研究•17771777年，年，意大利物理学家意大利物理学家斯巴兰沙尼斯巴兰沙尼SpallanzaniSpallanzani山鹰实验。山鹰实验。•18221822年，年，美国外科医生美国外科医生博蒙特博蒙特BeaumontBeaumont研究食物研究食物在胃里的消化。在胃里的消化。•1919世纪世纪3030年代，年代，德国科学家德国科学家施旺施旺SchwannSchwann获得胃蛋获得胃蛋白酶（腐败和发酵实验中）。白酶（腐败和发酵实验中）。2.2.主动性研究主动性研究（国外）（国外）（（22）对发酵的研究）对发酵的研究•16841684年，年，比利时医生比利时医生HelmentHelment提出提出ferment—ferment—引起酿引起酿酒过程中物质变化的因素（酵素）。酒过程中物质变化的因素（酵素）。•18331833年，年，法国化学家法国化学家PayenPayen和和PersonPerson用酒精处理麦芽用酒精处理麦芽抽提液，得到淀粉酶（抽提液，得到淀粉酶（diastasediastase）。）。•18391839年，年，德国化学家德国化学家李比希（李比希（LiebigLiebig））提出发酵过程提出发酵过程中酵母起着机械作用（中酵母起着机械作用（酶酶==化学催化剂化学催化剂××）。）。•18571857年年PasteurPasteur等人等人提出酒精发酵是酵母细胞活动的结提出酒精发酵是酵母细胞活动的结果。活酵母细胞内有一种物质，可使糖发酵生成乙醇。果。活酵母细胞内有一种物质，可使糖发酵生成乙醇。•18781878年，德国科学家年，德国科学家KKűűhnehne提出提出enzyme—enzyme—从活生物从活生物体中分离得到的酶，意思是“在酵母中”（希腊文）。...
