下载后可任意编辑三星级宾馆管理制度12024 年 5 月 29 日下载后可任意编辑 (一)职能概述**宾馆隶属于太平湾发电厂实业总公司下属一家三星级宾馆。宾馆始建于一九九四年,一九九七年四月二十五日正式营业,建筑面积为6269.69 平方米,共有客房 62 间,其中标准间为 51 间、套房 4 间、普房 4 间、大床房 3 间,共有床位 125 张;有大、中、小三个会议室、餐厅包房 10 间、大厅 1 个、小型餐厅 1 个,共能接纳 300 人同时进餐。 宾馆现有电厂职工 12 名,分布在宾馆的管理岗位。总经理 1 名、办公室主任 1 名(兼餐饮部经理)、财务部 4 名、客房部 1 名、保卫部1 名、综合管理员 1 名、后勤部 2 名、采购员 1 名,担负着整个宾馆运营的管理工作;有合同工 64 人,其中餐厅 21 任、后厨 15 人、客房 14人、办公室 3 人、后勤 3 人、保卫 8 人。地理位置:位于丹东市江城大街 165 号,地段繁华、交通便利,毗邻鸭绿江,距火车站 2 公里,机场 20 公里,是旅游观光和洽谈生意的最佳下榻之处。22024 年 5 月 29 日下载后可任意编辑服务宗旨:为厂服好务,做好后勤保障,接待好每一位客人。服务理念:顾客至上、服务第一,塑造全新的自我。宾馆全体员工以热情周到的服务,随时迎接各位宾客的光临。(一)餐饮服务管理流程1 餐前准备1.1 准备1.1.1 准时到岗,参加班前会,接受领班各经理对当日工作的安排和部署。 1.1.2 上岗后按规定摆台,如提前预定按要求摆台。 1.1.3 清扫地面卫生和室内所属物品表面及卫生死角。 1.1.4 备齐开餐时所需的调味品、用具及餐具。 1.2 检查1.2.1 餐厅所有餐桌台布的折缝是否统一,台布四角与桌椅是否成直线下垂。 1.2.2 餐台摆放的餐具是否清洁卫生,无缺口,数量是否符合要求,摆放距离是否匀称。 1.2.3 备用餐具品种数量是否齐全、充分、清洁,摆放是否整齐。 1.2.4 台布、口布挺括,有无破洞和污迹。 1.2.5 地面有无杂物,椅面是否清洁。 1.2.6 订单、圆珠笔、开瓶扳子是否备齐。 2 迎客2.1 站在指定位置上,恭候客人到来。2.2 当客人到来时,应立即上前,微笑问候,表示欢迎。2.3 先问客人是否有预定,拉椅让座,迅速沏茶倒水,示意顾客用茶。32024 年 5 月 29 日下载后可任意编辑2.4 若客人需要解下外套时,为客人挂好衣服。 2.5 若客人就餐人数与餐位不等,需要增加或撤掉部分餐具和食品时必须使用托盘。 2.6 用托盘、毛巾夹从客人的右边为客人上热(冷)...
