四川泡菜的做法图解 所谓洗澡泡菜：就是指蔬菜在盐水里呆的时间比较短，黄瓜、莴笋只需 3 --4 小时即可食用，萝卜类的一个晚上到两个晚上，看各自的口味了
可以泡的蔬菜很多，经常泡的有： 红（白）萝卜、黄瓜、豇豆、洋葱、西芹、甜椒、卷心菜、苦瓜、青菜头
首先，准备一个容器，（我用的玻璃坛子）洗净、晾干
其次，准备各种调料，粗盐、姜、蒜、冰糖、八角、青花椒、小米辣
后两种要清洗干净并晾干
第三，将要泡的蔬菜清洗干净并晾干、切块
第四，将调料和蔬菜全部装入坛子内，撒盐（盐的用量跟蔬菜的多少有关，这半坛子大概用了 1 0 0 克，加水后可以尝一下，感觉很咸就行了
泡菜千万不能少盐，宁愿多放一些
）注入清水，没过蔬菜即可
水，可以用生水也可以用凉白开
如果第一次加的水是生水，以后添加坛水的时候，也加生水；如果第一次用的是凉白开，以后添加都加凉白开
第五，坛盖盖上，在坛沿里续水，大功告成了
吃的时候，取一些出来，再放点鸡精和香油，我还会加点海椒油、小葱，非常下饭
注意事项： 1 、坛沿里的水不能干； 2 、取泡菜要用干净的筷子，不能沾油腥； 3 、放新鲜蔬菜进去前，一定要晾干水分
4 、坛子生花时，可泡一些苦瓜或者苦笋，或者滴点白酒
用密封瓶做四川泡菜 泡菜制作小贴士： 1 、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点
遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜罐移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子 1 0 分钟，2 -3 天以后可以改善
如果泡菜烂软发臭，那是已经变质，不能食用，必须倒掉了
2 、如果泡菜的味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒
3 、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒会变软变成空心的
4 、做泡菜一定要选择泡菜盐（就是不含碘的盐），这样利于发酵
