1 / 22 初级中式面点师理论考试100 题（附答案） 1、【单选题】()又称裸麦，米麦、元麦等。（B） A、大麦 B、青稞 C、荞麦 D、莜麦 2、【单选题】()在化学膨松面坯中的使用量一般以 3%～5%为宜。（A） A、发酵粉 B、小苏打 C、臭粉 D、矾碱盐 3、【单选题】()在盐浓度为 3%时最宜生长繁殖。（B） A、霉菌 B、副溶血性弧菌 C、沙门氏菌 D、大肠杆菌 4、【单选题】()我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg。（A） A、0.15 B、0.2 C、0.25 2 / 2 2 D、0.3 5、【单选题】()是热水面坯制作而成的。（B） A、炸饺子 B、炸回头 C、炸春卷 D、炸包子 6、【单选题】()是违反设备安全操作规程的错误做法。（D） A、电烤箱使用完毕后切断总电源 B、将微波炉放在干燥、通风、不燃的地方使用 C、使用塑料容器作为微波炉加工工具 D、用电饭锅的铝制内锅存放酸梅汤 7、【单选题】()污染环境，可通过食物链进入人体。（B） A、细菌 B、化学农药 C、黄曲霉 D、昆虫 8、【单选题】()等于成本系数乘以原料购进价。（C） A、加工后净料成本 B、加工前毛料成本 C、加工后净料单位成本 D、加工前毛料单位成本 9、【单选题】()装盘方法应该设计出具有高雅境界的的构图。（A） 3 / 22 A、象形式 B、点缀装饰式 C、随意式 D、图案式 10、【单选题】()适合于做烙饼。（B） A、热水面团 B、温水面团 C、冷水面团 D、冰水面团 11、【单选题】()适用于无筋力的面坯制皮。（A） A、捏皮 B、按皮 C、拍皮 D、压皮 12、【单选题】下列中以下属于人工合成色素的是()。（D） A、焦糖 B、叶绿素 C、胡萝卜素 D、柠檬黄 13、【单选题】下列优质稻米中，色、形、味俱佳生长期只须 75天的是()。（D） A、凤台籼米 4 / 22 B、云南接骨米 C、上海香粳稻 D、马坝油占米 14、【单选题】下列属于间接性安全技术措施的是()。（C） A、安全电压 B、警示标识 C、电气设备的漏电保护装置 D、电气设备的绝缘 15、【单选题】下列说法中错误的是()。（B） A、使用洗碗机时要特别注意防止漏电 B、为了将碗洗得更干净，将洗涤剂的投放量加大 C、不使用燃气灶后应及时关闭总开关 D、微波炉发生故障时，必须请专业人员修理 16、【单选题】下列选项中对维生素 A 的生理功能叙述不正确的选项是()。（A） A、可降低胆固醇和毛细血管的脆性 B、维护上皮细胞组织的健康 C、参与视紫质的合成，维持正...
