公共营养师(三级)试卷及答案

公共营养师（三级）注意事项1、考试时间：闭卷 120 分2、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。一、单项选择题（从下列各题四个备选答案中选出一个正确答案，并将其代号写在答题纸的相应位置。答案选错或者未选者不得分。每小题 0.5 分，共 25 分。）1•下面丕属于产能营养素的是。A.碳水化合物 B.蛋白质C.脂肪 D.膳食纤维2._________________________人们所称半 EAA 是指。A.Cys 和 metB>met 和 PheC、Phe 和 CysD、Cys 和 Tyr3. 以下哪一种情况会消耗脂肪作为能量来源？A.上课听讲 B.爬山 4 小时C.打 30 分钟的篮球 D.散步 1 小时4. 生长期的婴幼儿和青少年，孕期及恢复期的病人他们正处于。A.E>0 正氮平衡，B.B<0 负氮平衡，C.B=0 氮平衡，D.非平衡状态5. 婴儿“弓形腿”，小儿“鸡胸”，妇女骨质疏松症都会由缺乏引起。A%B.VAC、VED、VK6. 成人碘缺乏时会导致。A.地克病 B.克山病C.异食症 D.地甲肿7. 畜禽肉中的铁是属于。A.贮存铁 B.功能铁 C.血红素铁 D.非血红素铁8. 缺乏维生素 A 不会引起。A.暗适应能力降低 B.夜盲症C.癞皮病 D.皮肤干燥症9. 缺乏维生素 C 主要会引起。A.血液凝固慢 B.血流不止C.坏血病 D.白血病10. 以下哪些营养素在加工中最容易损失？_A.维生素 A 和胡萝卜素 B 维生素 C 和胡萝卜素C.维生素 C 和维生素片 D.钙和铁11、营养学上，从食物蛋白质的含量、（）和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。（A）被消化吸收程度（B）蛋白质种类（C）氨基酸分类（D）蛋白质的生物价12、食物中蛋白质含量测定一般使用（），测定食物中的氮含量。（A）称量法（B）微量凯氏定氮法（C）灰化法（D）系数计算法13、食物中含氮量占蛋白质的（）,由氮计算蛋白质的换算系数即是 6.25。(A)10%(B)14%(C)12%(D)16%14、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便,且对人是有一定安全性，这种消化率称为（）。（A）消化率（E）实际消化率（C）表观消化率（D）真消化率15、蛋白质净利用率表达为（）。（A）消化率 X 生物价（B）功效比值 X 生物价（C）消化率 X 功效比值（D）利用率 X 生物价16、食物脂肪的吸收率一般在（）以上。(A)95%(B)85%(C)70%(D)80%17、各类食物的血糖指数一般是粗粮的（）细粮，复合碳水化合物（）精制糖。（A）低于，高于（E）高于，低于（C）高于，高于（D）低于，低于18、食品强化通常有弥补...