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包子馒头做法大全

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包子面怎么和? 材料:普通面粉500 克(我喜欢用大磨坊的富强粉),温水250 克(面粉:水=2:1),干酵母2 茶勺(就是10 克。我通常用安琪干酵母),5 克白糖。 1、把面粉放在盆里,中间挖个坑。 2、酵母、白糖放在温水中溶化(这个过程需要五分钟)。注意水温不要太高,摸着温乎就行,否则会杀死酵母菌,酵母就没有活性了。 3、把 2 倒入 1 的坑里,马上用筷子搅拌成小面团状,再用手揉成不粘手的面团。如果按照面粉:水=2:1 的比例来和面,面团是湿乎乎的,那么就再加点面粉。我看电视上说,如果出现这种效果,说明面粉的品质好。最后揉好的面团应该满足“三光”:面光(面团表面光滑不粘手)、手光(手上不沾面)、盆光(盆里不沾面)。和好之后,在盆上盖一块湿布,放在温暖的地方发酵。夏天放在室内就可以,冬天可以放在暖气上,但是千万不要放在太阳下晒!发酵时间约为 1 小时即可。 注意事项:把水倒入面粉中时,切忌一点点的补水,一定要一次把水加够。一点点加水和出的面团筋度不够,要揉很长时间才能达到面光的效果。 4、发酵结束后,面团闻上去有淡淡的酸味儿。把发酵好的面团取出,放在施了薄面的案板上,再加些面粉重新揉成不粘手的面团。醒发十分钟。 5、这时候可以制作包子、花卷等发面食品了。做完之后,还要醒发二十分钟。在这期间准备蒸锅,把蒸锅里的水烧开,再把醒发好的包子、花卷等放到蒸锅里,蒸的时间是15 分钟。 和面应该是包子里面技术性最强,最难掌握的,要分面的干湿,水的温度,这里,就一般情况说明一下,和面,一般不加任何添加剂,夏天时候可以适当放盐,但不可过量,过量了面皮发僵,不要放碱,不然回影响面皮颜色。具体和面,要多揉,多摔,多晌(也就是醒一醒),按照传下来的说法,面要盘摔三次,晌三次,经历三软三硬才可以使用 包子面和法制作方法 猪肉白菜 包子: 肉馅:3/4 瘦,1/4 肥。(千万不能用纯瘦的,不好吃啊!!) 白菜:1 颗,(我用的是新下来的白菜,别买去年储存的白菜,有的菜蕊都坏了。) 配料:(大葱 1 根、姜切碎备用) 包子和面: 面粉:500 克,我的没有那么准,大概吧。 安琪酵母:KFC 汤勺(不好意思,就是喝粥用的那个),1 平勺的1/2. 泡打粉:KFC 汤勺,1 平勺的2/3. 糖:KFC 汤勺,1 平勺的1/2. 盐:KFC 汤勺,1 平勺的1/4,少放或不放都行。 步骤如下:超级节省时间。注意,面不要和硬了。 1,将面粉、酵母、泡打粉、盐混在...

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