包子面怎么和
材料：普通面粉500 克（我喜欢用大磨坊的富强粉），温水250 克（面粉：水=2：1），干酵母2 茶勺（就是10 克
我通常用安琪干酵母），5 克白糖
1、把面粉放在盆里，中间挖个坑
2、酵母、白糖放在温水中溶化（这个过程需要五分钟）
注意水温不要太高，摸着温乎就行，否则会杀死酵母菌，酵母就没有活性了
3、把 2 倒入 1 的坑里，马上用筷子搅拌成小面团状，再用手揉成不粘手的面团
如果按照面粉：水=2：1 的比例来和面，面团是湿乎乎的，那么就再加点面粉
我看电视上说，如果出现这种效果，说明面粉的品质好
最后揉好的面团应该满足“三光”：面光（面团表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面）
和好之后，在盆上盖一块湿布，放在温暖的地方发酵
夏天放在室内就可以，冬天可以放在暖气上，但是千万不要放在太阳下晒
发酵时间约为 1 小时即可
注意事项：把水倒入面粉中时，切忌一点点的补水，一定要一次把水加够
一点点加水和出的面团筋度不够，要揉很长时间才能达到面光的效果
4、发酵结束后，面团闻上去有淡淡的酸味儿
把发酵好的面团取出，放在施了薄面的案板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面团
5、这时候可以制作包子、花卷等发面食品了
做完之后，还要醒发二十分钟
在这期间准备蒸锅，把蒸锅里的水烧开，再把醒发好的包子、花卷等放到蒸锅里，蒸的时间是15 分钟
和面应该是包子里面技术性最强，最难掌握的，要分面的干湿，水的温度，这里，就一般情况说明一下，和面，一般不加任何添加剂，夏天时候可以适当放盐，但不可过量，过量了面皮发僵，不要放碱，不然回影响面皮颜色
具体和面，要多揉，多摔，多晌（也就是醒一醒），按照传下来的说法，面要盘摔三次，晌三次，经历三软三硬才可以使用 包子面和法制作方法 猪肉白菜 包子： 肉馅：3/4 瘦，1/4 肥
（千万不能用纯瘦的，不好
