电脑桌面
添加小米粒文库到电脑桌面
安装后可以在桌面快捷访问

食品加工与保藏复习资料.

食品加工与保藏复习资料._第1页
1/38
食品加工与保藏复习资料._第2页
2/38
食品加工与保藏复习资料._第3页
3/38
绪论1、食品工业的地位和特点食品工业是人类的生命工业,是一个古老而又永恒不衰的常青产业。食品工业是工业行业的老大,是国民经济的支柱产业之一。食品工业产业链长,产业关联度大,就业人口多。食品工业具有投资少、建设周期短、收效快的特点。2、食品工业的作用和意义♦食品工业在改善居民饮食结构和生活习惯,提高居民的营养健康水平,国防和抗灾救灾等方面发挥重要作用。♦食品工业的发展对促进国民经济的持续发展具有重要的战略意义。3、我国食品工业的发展概况♦加工食品占饮食消费食品的比例低。♦精深加工产品、高附加值产品产值和比重均偏低;食品产品品种少,产品结构也不合理。♦企业规模小,技术和经营管理水平偏低,缺乏国际竞争力。4、食品加工保藏常用方法。4.1 现代食品加工是指利用相关技术和设备,对可食资源进行处理,以保持和提高其可食性和利用价值,开发适合人类需求的各类食品和工业产品的全过程。4.2 食品加工与保藏常用技术✓热处理(干燥、浓缩)✓低温处理(冷藏、冷冻)✓发酵(酿酒、调味品)✓腌渍处理(糖腌、盐腌)✓烟熏处理(熏肉、熏火腿)4.3 食品工业新技术✓微波处理(微波加热)✓辐照处理(辐照保藏)✓超高压处理✓食品生物技术✓超临界流体萃取技术、微胶囊技术、膜分离技术、分子蒸馏技术4.4 食品保藏:对可食资源进行相关处理,以阻止或延缓其腐败变质的发生,延长其货架期的操作。食品保藏常用方法✓维持食品最低生命活动的保藏方法✓抑制食品生命活动的保藏方法✓运用发酵原理的保藏方法✓利用无菌原理的保藏方法第一章食品加工、制造的主要原料特性及其保鲜一、概念呼吸强度:是呼吸作用强弱的指标。通常以 1Kg 水果或蔬菜 1h 所放出的二氧化碳的毫克数来表示。呼吸商(呼吸系数 RQ):即果蔬呼吸过程中释放的二氧化碳与吸入的氧气的体积比。呼吸漂移:果蔬生命过程中(常压成熟阶段)出现呼吸强度起伏变化现象,称为呼吸漂移。后熟:通常是指果实离开植株后的成熟现象,是由采收成熟度向食用成熟度过渡的过程。催熟:利用人工方法加速后熟过程称为催熟。衰老:是指一个果实已走向它个体生长发育的最后阶段,开始发生一系列不可逆的变化,最终导致细胞崩溃及整个器官死亡的过程。二、果蔬的化学组成及营养特征(注:复习提纲虽然没有,但是在 PPT上有一道复习题“果蔬有哪些基本组成成分?各组成成分对果蔬及果蔬制品品质有怎样的影响?”)(一)水分:是水果和蔬菜的主要成分,其含...

1、当您付费下载文档后,您只拥有了使用权限,并不意味着购买了版权,文档只能用于自身使用,不得用于其他商业用途(如 [转卖]进行直接盈利或[编辑后售卖]进行间接盈利)。
2、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。
3、如文档内容存在违规,或者侵犯商业秘密、侵犯著作权等,请点击“违规举报”。

碎片内容

食品加工与保藏复习资料.

确认删除?
VIP
微信客服
  • 扫码咨询
会员Q群
  • 会员专属群点击这里加入QQ群
客服邮箱
回到顶部