烹饪专业调研报告烹饪专业人才需求与专业设置调研报告根据专业建设任务要求， 为了进一步推进 “校企合作、工学交替”的办学模式开展， 了解餐饮行业的工作特点、人才需求的规格、 学生能力以及素质的要求， 掌握行业发展动向以及人才培养的目标，更好的为区域经济发展服务， 2011年 4 月 24— 27 日，沈阳市旅游学校烹饪专业全体教师对与我校合作的实习单位进行了专项社会调研，具体内容如下：一、调查意义避免职业教育教学办学方向的盲目化、教学方法与手段的滞后性，开展专项调研具有很重要的意义及必要性。即针对专业的不同工种、岗位及能力的要求， 直接与企业从事生产工作的一线技术骨干进行沟通，了解餐饮行业的工作特点、 人才需求规格和能力素质培养情况，掌握现阶段行业特点和发展动向，了解人才培养的目标， 为区域经济发展服务。二、调查目的通过社会调查， 掌握行业和企业对烹饪专业的人才需求，人才规格、未来发展的需求数量、受教育的程度、对岗位能力的要求、以及相应的职业资格标准， 学校培养人才的教学模式、教学课程设置、 培养手段等情况做一个客观准确的判断、定位、设置，便于今后能更好地为社会服务、为学生服务。三、调查方式3专题调研：采用访谈式的调查。四、调查步骤：1、统一部署、开会沟通调研目的意义及组织形式，统一分组。2、准备调查材料，拟定调查对象、调查内容等。3、现场调查实际情况，详细采集多种调查信息。4、汇总调查信息，完成调查报告。五、调查时间：2011年 4 月 24 --27 日六、调查企业：A：沈阳皇朝万豪酒店、商贸饭店、黎明国际酒店、皇朝万鑫酒店、凯宾斯基饭店B：“京津冀环渤海”地区北京会议中心、天津瑞湾酒店、中央驻港联络办北京办事处、北戴河海明月宾馆C：“长三角”地区上海兴国宾馆D“海峡西岸”经济区厦门温德姆和平国际大酒店E“珠三角”地区广州索菲特酒店、深圳茵特拉根华侨城酒店七、调查对象：酒店负责人、行政总厨、厨师长、后厨主管或各级领班、人力资源总监等高层行政或技术总监。八、调查形式：全组教师每人负责一个地区调查，分工负责、收集资料并整理汇总。九、调研资料汇总详细报告4(一)调研内容的具体分析及说明为了掌握行业和企业烹饪专业专门人才的需求，人才规格，受教育程度，岗位能力以及相应的职业资格标准等信息对今后学校培养人才的教学模式、 课程设置、培养的方式方法等情况做一个客观的准确判断，特对各家企业采用实地问卷和访谈的调...
