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烹饪比赛评分表

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烹饪比赛评分表姓名:部门:操作时间 :得分:菜名评分标准分值得分备注指定菜1、菜形态:刀工精巧细腻,大小、厚薄、粗细均匀,形态美观,主料突出,赏心悦目。10符合规定考核时间20 分钟,每超过30秒扣 1 分,不足 30 秒按照 30 秒计算,超时 10 分钟不得分。所切菜品符合规定的刀口标准、刀工精细,刀法纯熟 、 厚薄均匀 、 长短、粗细、大小一致或协调、刀面整洁,刀距有序 、 没有连刀(特殊形态除外)2、色泽香气:颜色自然协调而有光泽,色感性强,禁用化学合成色素,香气纯正宜人,清而不淡,浓而不烈,无不良气味。103、滋味质地:滋味咸淡适中,或清新爽口,或醇厚柔和,无异味,火候运用得当,菜肴质地鲜明,口感适中,老嫩软脆适宜。54、器皿意趣:菜器和谐,比例适宜,材质协调,新而有道,奇而不怪,简而不繁。菜肴有文化底蕴,包含感人的精神资源,赋予愉悦的精神享受。55、营养卫生:营养搭配合理,避免出现相克忌现象,符合菜肴卫生标准。56、操作姿势:站姿为正丁字步或平行步下刀稳健,动作利落5烹饪比赛评分表姓名:部门:操作时间 :得分:菜名评分标准分值得分备注指定菜1、菜形态:刀工精巧细腻,大小、厚薄、粗细均匀,形态美观,主料突出,赏心悦目,自然气息浓厚。15符合规定考核时间20 分钟,每超过30秒扣 1 分,不足 30 秒按照 30 秒计算,超时 10 分钟不得分。所切菜品符合规定的刀口标准、刀工精细,刀法纯熟 、 厚薄均匀 、 长短、粗细、大小一致或协调、刀面整洁,刀距有序 、 没有连刀(特殊形态除外)2、色泽香气:颜色自然协调而有光泽,色感性强,禁用化学合成色素,香气纯正宜人,清而不淡,浓而不烈,无不良气味。103、滋味质地:滋味咸淡适中,或清新爽口,或醇厚柔和,无异味,火候运用得当,菜肴质地鲜明,口感适中,老嫩软脆适宜。104、创新菜品:要有新意,菜品营养搭配适宜,颜色协调,有光泽,味道适中、能吸引人得眼球以及食欲105、营养卫生:营养搭配合理,避免出现相克忌现象,符合菜肴卫生标准。56、操作姿势: 站姿为正丁字步或平行步稳健,动作利落57、器皿意趣:菜器和谐,比例适宜,材质协调,新而有道,奇而不怪,简而不繁。菜肴有文化底蕴,包含感人的精神资源,赋予愉悦的精神享受。5凉菜烹饪比赛评分表姓名:部门:操作时间 :得分:菜名评分标准分值得分备注指定菜①符合主题②比例合理,造型美观③层次有序④立意新颖达不到造型要求每项扣1— 4 ...

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