熟食店凉拌菜调料熟食的卤味柜台，买好了之后可以免费帮你加工成凉拌菜，吃起来特别香，特别下饭
上周买了一个猪耳朵拌，这周买了一块卤牛肚拌，懒羊羊吃得特别香
为什么自己家往往就拌不出这样的味道呢
其实是我们的调料不够
我一直很喜欢吃各种凉拌菜，吃到基本上能从味道判断出调料
其实大部分家常菜都能通过味道判断出大部分调料和基本做法，主要是吃得多了，就有经验了
这种麻辣凉拌菜，应该是四川口味吧，因为麻的味道很特别，一般只有川菜才特别强调
你看凉拌菜的柜台上，那些盆盆罐罐的调料，是不是有点晕了
其实也不算复杂，只是一般家里做起来有点费事
基本的调料有：红油（辣椒油），麻油（麻椒油，麻椒是一种特殊的花椒，比花椒麻味重，川味多用），香油，醋（考虑到上色问题，可以用米醋），白糖，盐，味精，酱油（选味道鲜的酱油凉拌才好吃），蒜水（蒜拍一下切碎，保留蒜和蒜汁，加一点水调开）白芝麻（炒熟的），花生碎（炒熟或炸好的花生去红皮，压碎），葱花，香菜
红油和麻油超市都有卖，不过我推荐大家自己买辣椒和麻椒自己炸
做法随便搜一下就有了，关键是买辣椒和麻椒的时候看看产地，买四川贵州一带的，炸的时候用菜籽油最好，没有的用豆油色拉油也一样
做法就简单了，所有原料洗净切后之后，加入上述调料拌均就可以了，香油要最后加，点几滴就可以了，不然会盖掉其他香味
想爽口一点的话，还可以加点黄瓜丝，洋葱丝，根据不同的材料拌成不同的口味，比如木耳和银耳就拌得偏酸甜味，牛肚就拌得偏辣味
喜欢醇香味的，就多加芝麻和花生碎
很多材料都可以用来拌，牛肉了，猪头肉了，猪耳朵，牛肚，牛舌头，牛蹄筋，鸡胗⋯⋯这些卤味都可以拌
想清淡的，就可以拌木耳，银耳，海带丝，干豆腐丝
菠菜（菠菜要先焯）等等，另外，蚬子这么拌也非常好吃，特别是加了洋葱和黄瓜之后，注意的是蚬子要开水焯一下，蚬子干要先用水泡开洗净再用开水焯
需要注意的是，凉拌菜由于制作方法以及原
