下载后可任意编辑膳食管理制度1附件 1: 食堂卫生管理制度1、 凡食堂所属各班组和工作人员都必须认真贯彻执行《食品卫生法》等相关法律法规, 努力搞好食堂的卫生工作。2、 膳食管理专责、 综合管理专责及服务班长负责食堂的卫生管理工作, 要制定好卫生工作岗位责任制, 实行定人、 定物、 定时间、 定质量、 划片分工、 包干负责。3、 虚心接受各级卫生防疫站及其它检查人员的指导, 密切配合工作, 防检并重、 以防为主。4、 饭厅、 操作间需有专人每餐进行打扫, 保持地面、 墙面、 门窗、 桌、 凳、 台等洁净。5、 灶台、 抽烟罩、 洗菜池必须常常刷、 洗, 以保持清洁, 各种就餐用具、 灶具均做到物见本色。6、 厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。7、 定期清洗抽油烟设备。8、 食堂仓库必须合乎下列要求: 1) 仓库内应保持清洁, 地面天花板、 墙璧、 门窗应坚固美观, 所有孔、 洞、 缝、 隙应予填实密封, 并做到无蝇、 无鼠、 无蟑螂等有害物生物躲藏或进出。2) 仓库内禁止存放有碍卫生的有毒物品, 如农药、 化学药品等, 禁止存放私人物品等。3) 合理使用冰箱( 柜) , 防止食品腐败变质, 库内无假冒、 无过期物品。9、 凡患有传染性肝炎、 肠道传染病、 活动性肺结核等五种疾病的从业人员应立即停止工作。10、 炊具、 灶具、 机械的卫生要求是: 1) 炊事用具( 刀墩、 案板、 容器、 笼屉、 抹布等) 应做到生熟分开并加以鲜亮标记、 固定存放, 不得落地放置。2) 笼屉布要常常拆洗、 晾晒, 使之无异味, 使用时正反面要分清。3) 公用餐具、 熟食容器及刀、 案等要每餐按规定程序严格消下载后可任意编辑毒。4) 其它炊具及机械设备使用前后都应洗刷清洁无油垢。11、 食品卫生要求: 1) 食堂要做到不买、 不收、 不做、 不卖有腐烂、 变质迹象的食物, 不要质量差、 来源不明的食品、 原料及包装容器, 以防误食中毒。2) 食物应保持新奇、 清洁、 卫生。择菜认真、 择干洗净, 做到先洗后切, 无青草、 无烂叶、 无虫类及其它杂质。并于清洗后分类用塑料袋包紧、 或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、 要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。3) 严格做到半成品、 成品存放”四隔离”, 并要求架离地面。4) 食物应在工作台上操作加工, 并将生熟食物分开处理、 刀、 菜墩、 抹布等必须保持请清洁、 卫生。5) 食品应烧熟煮透, 凉拌菜...
