下载后可任意编辑膳食管理制度1附件 1: 食堂卫生管理制度1、 凡食堂所属各班组和工作人员都必须认真贯彻执行《食品卫生法》等相关法律法规, 努力搞好食堂的卫生工作
2、 膳食管理专责、 综合管理专责及服务班长负责食堂的卫生管理工作, 要制定好卫生工作岗位责任制, 实行定人、 定物、 定时间、 定质量、 划片分工、 包干负责
3、 虚心接受各级卫生防疫站及其它检查人员的指导, 密切配合工作, 防检并重、 以防为主
4、 饭厅、 操作间需有专人每餐进行打扫, 保持地面、 墙面、 门窗、 桌、 凳、 台等洁净
5、 灶台、 抽烟罩、 洗菜池必须常常刷、 洗, 以保持清洁, 各种就餐用具、 灶具均做到物见本色
6、 厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除
7、 定期清洗抽油烟设备
8、 食堂仓库必须合乎下列要求: 1) 仓库内应保持清洁, 地面天花板、 墙璧、 门窗应坚固美观, 所有孔、 洞、 缝、 隙应予填实密封, 并做到无蝇、 无鼠、 无蟑螂等有害物生物躲藏或进出
2) 仓库内禁止存放有碍卫生的有毒物品, 如农药、 化学药品等, 禁止存放私人物品等
3) 合理使用冰箱( 柜) , 防止食品腐败变质, 库内无假冒、 无过期物品
9、 凡患有传染性肝炎、 肠道传染病、 活动性肺结核等五种疾病的从业人员应立即停止工作
10、 炊具、 灶具、 机械的卫生要求是: 1) 炊事用具( 刀墩、 案板、 容器、 笼屉、 抹布等) 应做到生熟分开并加以鲜亮标记、 固定存放, 不得落地放置
2) 笼屉布要常常拆洗、 晾晒, 使之无异味, 使用时正反面要分清
3) 公用餐具、 熟食容器及刀、 案等要每餐按规定程序严格消下载后可任意编辑毒
4) 其它炊具及机械设备使用前后都应洗刷清洁无油垢
11、 食品卫生要求: 1) 食堂要做到不买、 不收、 不做、 不卖有腐烂、 变质迹象的食物, 不要质量差、 来
