下载后可任意编辑葡萄酿酒公司作业指导书12024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑 xxxxxx 葡萄酿酒有限公司作业指导书汇编编制: 审核: 批准: 分发号:22024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑 -10-20 修订发布 -10-25 实施目 录1、灌装作业指导书………………………………………………12、原酒贮存作业指导书…………………………………………43、刷池(罐)作业指导书…………………………………………54、倒池(罐)作业指导书…………………………………………65、热处理作业指导书……………………………………………76、离子交换作业指导书…………………………………………87、配酒工序作业指导书…………………………………………98、过滤作业指导书………………………………………………109、加胶、皂土作业指导书………………………………………1132024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑10、除铁作业指导书………………………………………………1211、冷冻工序作业指导书…………………………………………1312、稳定性试验作业指导书………………………………………1513、成品酒外观检验标准…………………………………………16 灌装作业指导书 一、预洗 1、在洗瓶池放满清水后,将瓶子慢慢放入水中,剔除烂瓶; 2、把瓶子内的脏水倒出,用毛刷把瓶外脏物擦洗洁净,慢慢放入清水洗瓶中;42024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑 3、烂破瓶要及时清理,做到生产现场无碎瓶,洁净洁净,文明生产; 二、洗瓶 1、检查冲瓶设备是否完好,打开水阀,察看水压;2、瓶子经浸泡后,逐个用毛刷刷净,口朝下放净瓶中脏水,放在链条上沥尽水分。刷洗后的空瓶应内外洁净、无余水、泥沙、油污及其它杂物; 3、下班时必须打扫好生产现场及设备卫生。 三、杀菌1、每周检查一次杀菌机工作是否正常,重点检查个传热片是否清洁,是否有沉积物,水垢要及时清除,同时检查个传热片与橡胶粘合是否完好。 2、杀菌机运行期间,操作人员必须严守岗位,葡萄酒杀菌温度52024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑控制在 80-85度,出酒温度控制在 55-60 度: 3、设备停机时,应首先关闭蒸汽阀以及热水阀,然后关闭物料泵,冷却水阀, 最后关闭电源; 4、仔细做好温度纪录的填写工作,并妥善保管。 四、装酒1、检查装酒管道,以确保管道无跑、冒、滴、漏现象,蒸汽灭菌时间为分钟: 2、根据装酒机操作规程,合理调整,使其处于正常装酒高度,然后开通酒管, 等酒液正常后,在开...
