下载后可任意编辑西餐服务流程与标准模板12024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑﹑一、 西餐迎宾服务程序与标准●开餐前准备1、 了解预订客情, 备好菜单及酒水单。2、 检查迎宾台及其附近的卫生情况; 打开所辖区域灯具, 保证其状态, 将指示牌放在指定位置, 打开其灯箱。3、 检查着装, 整理仪容仪表, 须符合员工仪容仪表法律规范。4、 站立于餐厅迎宾台处做好迎宾准备, 站姿须优美。●迎宾示意1、 见客人到来, 应面带微笑, 主动招呼”您好, 欢迎光临”、 ”早上好”、 ”下午好”、 ”晚上好”等( 12 点钟前问候早安, 12 点钟后问候午安, 18 点钟后问候晚安) 。2、 对外宾用英语问候, 对熟悉的客人用姓氏称呼。3、 帮助客人税外衣、 拿雨伞的包裹, 并把这些东西放于衣帽间内, 做好记录。●问询1、 询问客人是否有预订, 并核定人数。2、 假如客人有预订, 迎宾员应将客人引领到客人所预订的餐桌。3、 假如客人没有预订, 在餐厅不是很拥挤时, 应征求客人意见( 如问客人是到吸烟区还是非吸烟区) 给其安排坐位。4、 若餐厅已客满, 应有礼貌地告诉客人需等候的时间, 假如客人不同意等候, 应向客人推举酒店的其它餐厅并告知前往路线。同时为客人不能在本餐厅用餐而致歉。若客人同意等候, 应引领客人至候餐处, 并提供茶水服务。一旦有空桌, 立即安排客人入座。22024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑●引位1、 迎宾员在给客人引位时应在客人右前方 1 米处行走, 步行速度要适中, 并需不时地回头关注客人, 以免客人走散。2、 在引位过程中, 语言与手势相结合, 语言要亲切, 手势要准确。应将手臂伸直, 手指自然并拢, 手掌向上, 以肘关节为轴指向目标, 同时, 眼睛也要转向目标, 并注意对方是否已看清目标。在介绍或指路时, 均不得用一个手指比划。谈话时, 手势不宜过多, 幅度不宜太大。3、 到达坐位后, 询问客人对台位是否满意。4、 客人确认餐位后, 拉开椅子, 根据女士优先的原则帮助客人入座。待客人坐下时, 用膝盖顶住椅背, 双手顺势将椅子推向前方, 让客人坐在离桌子合适的距离。5、 站在客人右侧 0.5 米处按先女后男, 先客人后主人的顺序依次为客人铺上口布。●递送菜单及酒水单1、 站在客人左侧一步的距离, 打开菜单和酒水单的第一页, 身体向前微倾, 左手握谱单的右上端, 斜靠于左手腕上, 右手握住谱单的右下端递给客人, 并说: ”这是我们餐厅的菜单, 请...
