下载后可任意编辑超市生鲜进展规划书12024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑一、 永辉生鲜创新经营在超市经营中， 生鲜是公认的、最难经营的品类。一方面， 生鲜商品是消费者必须重复购买的生活必须品，集客力非常强，属于超市中的“磁石”商品；另一方面，由于生鲜品对鲜度的要求非常高，但假如措施不当会造成高损耗，使生鲜品的毛利率降低、甚至亏损。那以生鲜起家的永辉超市又是如何做到的呢？ 4..1 永辉一招鲜，吃遍天一般，一般超市的生鲜商品大约有 1000 多个品类，而永辉的生鲜品类达到 4000-6000 个，已经成为公司主营业务最大的组成部分。永辉的每家门店生鲜面积都达到 40-50％，销售占比长期维持在50％以上，直到 起才开始有意识地降到 50％以下。 ，永辉来自生鲜的收入为 78.6 亿元；毛利率达到 13.18％.永辉这种以生鲜为业务龙头的经营方式，其核心就在于，以零售22024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑终端作为流通供应链的主导者，经过对供应链采购管理、物流管理和销售管理三大核心环节的建设、整合与优化，实现生鲜产品流通全过程的高效率和低成本，从而获得低价格、低损耗、高毛利的“两低一高”竞争优势。使得其做得有声有色。4.1.1 源头采“鲜”对零售企业来说，商品是所有经营活动的起点和基础。因此，如何采购到既符合顾客需求、又满足企业经营目标的商品，是供应链管理的第一个关键环节。 在永辉看来， 源头“ 鲜” 则卖场“鲜”，要想在卖场呈现最新奇的商品，必须首先把控生鲜品供应链的入口。因此，她们经过整合农副产品的上游产地资源，采纳源头采购的做法，把住“新奇”第一关，同时，再以“量”为后期经营争取最好的获利空间。 永辉有一支 700~800 人的采购团队，整日奔波于田间地头。她们32024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑具有非常高的专业素养，对于各种生鲜产品的属性和全国主要生鲜产品集散地都具有非常深化的了解。某种商品在某地每年能出产多少、何时出产，价格大概是多少，气候对于产量会有怎样的影响都很清楚。有些农产品不同地域的产出时间有差异，这给永辉这样谙熟产品信息的企业提供了机会，能够根据预估的需求提前几个月做好订货工作；甚至会与有些产地合作，将整个果园、整片菜地的产品全部包下来，作为自己的供应基地。而且，永辉农产品的采购量动辄几万斤到几十万斤，在价格上自然能够拿到更多的优惠。 永辉的采购分为全国统采、区域直采、供应商采购三种模式...
