一、名词解释 1．果实冻害(frozen injury)：当果实受到零度以下的低温伤害时，细胞间隙形成冰晶体，原生质脱水而死亡，此现象叫果实冻害。 果实冷害（chilling injury)：当果实受到冰点以上的低温伤害时，出现组织内部变黑和干缩，外表凹陷、出现斑点或斑纹的现象。 2．气调贮藏：指通过改变新鲜园艺产品贮藏环境中的气体成分（降低氧气、CO2 含量）来贮藏产品的一种方法。 MA 贮藏：指利用新鲜园艺产品自身的呼吸作用降低贮藏环境中的氧气浓度同时提高二氧化碳浓度的一种气调贮藏方法。 CA 贮藏：指根据产品的需要和人的意愿调节贮藏环境中各气体成分的浓度并保持稳定的一种气调贮藏方法。 3．有氧呼吸：指生活细胞在氧气充足条件下，把有机物彻底氧化分解，形成 CO2 和H2O 并释放能量的过程。 无氧呼吸：指在无氧的条件下，生活细胞降解有机物为不彻底的氧化产物，同时释放出能量的过程。 呼吸强度：又称呼吸速率，指单位重量的果实在单位时间内消耗O2 的量或释放CO2的量。 4．呼吸跃变：指园艺产品在采后初期呼吸强度逐渐下降，而后迅速上升，并出现高峰 ，随 后迅速下降的现象。 主 动 休 眠 ：由 内在原因 引 起 ，即 使 给 予 适 宜 发 芽 的条件也 不会 萌 发 ，这 种现象为主 动 休眠 。 被 动 休 眠 ：由 于 遇 到不适 宜 的外界 环境条件而不萌 发 ，如 果遇 到适 宜 发 芽 的条件即 可 以萌 发 ，这 种现象为被 动 休 眠 。 5．预 冷（pre-cooling）：将 新鲜采收 的产品在运 输 、贮藏或加 工 以前 迅速除 去 田 间热 ，将 其 品温降低到适 宜 温度的过程。 常 温(简 易 ）贮藏：指在构 造 相 对 简 单的场 所 ，利用温度随 季 节和昼 夜 变化的特 点，通过人为措 施 使 贮藏场 所 的贮藏条件达 到接 近 产品贮藏要求 的一种方式 。 机械 冷藏：是 在致 冷剂 、制 冷机械 和具 有良 好 隔 热 效 能的库 房 中，根据不同贮藏商 品的要求 ，控 制 库 房 内的温、湿 度条件在合 理 的水平 ，并适 当加 以通风 换 气的一种贮藏方式 。 辐 射 贮藏：是 利用射 线 对 微 生物及 植 物发 芽 部位组织的杀 伤作用，延 长 果蔬 保鲜期的一种贮藏方法。 6. 果 蔬 干 制 ： 借 助 热 能 由 干 燥 介 质 将 果 蔬 内 的 水 分 脱 出 ， 而 将 ...
