1 引言 科学仪器主要包括各种电化学、光学、热学分析仪器，质谱、波谱、色谱分析仪器、能谱及射线分析仪器、物性分析仪器、生化分析仪器、在线分析仪器及光学仪器、试验机、实验仪器等[1]。这些科学仪器被广泛应用于食品安全检测分析当中，对食品安全保障起着重要的技术支撑作用。食品安全检测的内容很多，主要有致病菌微生物检测，农药、兽药及其他有害化合物残留检测，有毒有害元素及其价态检测，毒素及转基因食品检测等，其中所用的检测仪器的种类也很多，主要包括光谱仪、色谱仪、质谱仪、电化学仪器、生命科学仪器等[2~3]。 2 我国食品安全检测市场需求 随着我国国民经济高速发展与人民生活水平的提高，食品的数量与种类日益丰富，食品的安全问题也日益突出。每年由于农药、兽药等禁用、滥用及环境污染而导致的急性食物中毒事件屡见不鲜，市场上还常常出现销售参杂参假、过期变质和参有毒有害的化合物，坑害消费者，最近的“毒奶”事件就是典型之例。另外，近年来随着转基因作物的大面积种植，转基因食品大量涌入市场，虽然转基因食品的安全性问题在国际上还未定论，但已为公众关注。所以，分析测试技术和仪器是食品质量安全、消费者合法权益的重要保障。近年来，影响食品质量安全的因素不断增多，需要检测的项目和要求也越来越多越高，尤其一些新污染源的不断出现，对检测技术和仪器提出了更高要求。国际上许多颇有成就的大型检测机构在食品检测领域都有所作为，很多科学仪器供应商更是认准发展趋势，争相抢占这一市场，食品安全检验检测技术和仪器已成为热门。 3 国产科学仪器在我国食品安全检测分析工作中应用现状 国产科学仪器底子薄，原有水平不高，但近几年来取得了长足的进步，现逐一浅析如下。 3.1 致病菌微生物检测仪器 分离培养法，是传统而有效的生物分析方法，通过分离培养，然后利用形态学、生化特性加以鉴定，用光学显微镜或电子显微镜等加以确证。近几年来，我国大量引进国外的新方法和仪器，国外著名生产厂家有ABI、 Bio-Rad、 Thermo-Fisher、 Agilant、Biomerieux、 Dupont， Biologe、 GEHeailhcare[3]等。而随着科技发展与市场需要，国内已经开始开发研制微生物快速检测仪，逐步商品化、产业化。 3.2 食品农药残留、兽药残留检测仪器 食品中农药残留和兽药残留问题一直是政府和公众非常关注的问题，为了防止对人畜的危害，目前很多国家和地区都将农药残留和兽药残留作为主要的控制项目，列为必检指标...
