下载后可任意编辑工作手册说明1、 本手册是餐饮部实施三个体系的实施细则, 是法律规范温泉部日常工作的法规性文件, 本部门所属全体员工必须严格遵守。北京凤山温泉度假村 文件编号: FSWQ/CY/00/ 餐饮部工作手册编 制 人: 审 批 人: 批 准 人: 生效日期: 9 月 1 日下载后可任意编辑2、 手册中文件均在相对稳定的一段时间内有效, 其它仅在限定的一定时间内有效的文件, 不列入手册。3、 手册中文件分为两类: a.部门内部适用的文件; b.度假村适用的文件。4、 餐饮部经理应根据邻后实际工作需要, 对于手册中文件的适用性进行评审, 并在适当时进行修订。本手册颁布后, 如调整部门或新增法律规范性文件均应适时纳入本手册。5、 本手册是部门受控文件, 其管理和发放均应根据《文件控制程序》的有关规定执行。下载后可任意编辑 程序文件修改记录序号程序文件编号修改章节条款号修改通知文号修改状态修改时间修改人下载后可任意编辑注: 不够填写时可附页下载后可任意编辑餐饮部工作手册目录1 餐饮部组织结构图2 工作标准2.1 餐饮部质量、 环境、 安全目标2.2 岗位职责2.2.1 餐厅经理岗位职责2.2.2 楼面经理岗位职责2.2.3 楼面主管岗位职责2.2.4 楼面领班岗位职责2.2.5 员工岗位职责2.2.6 领位领班岗位职责2.2.7 领位员岗位职责2.2.8 传菜领班岗位职责2.2.9 传菜员岗位职责2.2.10 酒吧领班岗位职责2.2.11 酒吧员岗位职责2.2.12 中餐总厨岗位职责2.2.13 中餐大厨岗位职责3 服务法律规范及工作流程3.1 工作标准 3.1.1 托盘服务标准 3.1.2 餐巾折花标准 3.1.3 餐厅桌布标准 3.1.4 餐厅卫生标准 3.1.5 加工间卫生操作标准 3.1.6 厨房卫生操作标准 3.1.7 冷菜间卫生操作标准下载后可任意编辑 3.1.8 面点间卫生操作标准 3.1.9 设备报废处理标准3.2 各项操作规程3.2.1 引座操作规程3.2.2 铺口布操作规程 3.2.3 茶水服务操作规程 3.2.4 提供小香巾操作规程 3.2.5 菜牌服务操作规程 3.2.6 锅耙食品服务操作规程 3.2.7 剔鱼刺服务操作规程 3.2.8 更换骨碟操作规程 3.2.9 更换烟缸操作规程 3.2.10 饮料服务操作规程 3.2.11 检查菜肴质量操作规程 3.2.12 传菜操作规程 3.2.13 点菜操作规程 3.2.14 菜肴推销操作规程 3.2.15 推销酒水操作规程 3.2.16 食品包装操作规程 3.2.17 清洁桌面操作规程 3.2.18 结帐与送客操作规程 3.2.19 接听电话操作规程 3.2.20...
