下载后可任意编辑危害分析和关键控制点 HACCP 体系及其应用准则12024 年 4 月 19 日《危害分析和关键控制点（HACCP）体系及其应用准则》Annex to CAC/RCP1-1969，Rev.3(1997) ，Amd. 1999序 言 本文件第一节规定了由 CAC 采纳的危害分析和关键控制点（HACCP）体系的准则；考虑到体系的具体应用有赖于食品操作环境，第二节提供了该体系应用的一般原则。 建立在科学性和系统性基础上的 HACCP，对特定危害予以识别规定了控制方法，以确保食品的安全性。HACCP 是一种评估危害和建立控制体系的工具，它旨在建立以预防为主而不是主要依靠最终产品检验的控制体系。任何 HACCP 体系都具有适应变化的能力，例如设备设计、加工方法或技术开发上的进步。 HACCP 可应用到最初生产者到最终消费者的食品链中去，它的执行应在对人类健康有风险的科学证据的指导下进行。在加强下载后可任意编辑食品安全性的同时，实施 HACCP 体系也能带来其它重大收益。另外，HACCP 体系的应用有助于制定规章的权力机构进行检验，并经过提高食品安全的可信度促进国际贸易。 HACCP 的应用成功，需要管理层和员工的全面责任承诺和介入。根据特定的讨论项目，它需要多方面的知识运用。如适合，应包括农药学、兽医卫生、加工、微生物学、医药、公共卫生、食品技术、环境卫生、化学和工程等各方面的经验。HACCP 应用与实行质量管理体系（例如 ISO9000 系列）是兼容的，在这些系统内的食品安全管理中，HACCP 的应用是一个可供选择的系统。 当考虑到 HACCP 对食品安全的应用时，该概念可应用到其它食品质量方面。 名词解释： 控制（动词）（Control）：实行一切必要措施，确保与保持与32024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑HACCP 计划所制定的安全指标一致。 控制（名词）（Control）：遵循正确的方法和达到安全指标的状态。 控制措施（Control Measure）：用以防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受的水平，所实行的任何措施和活动。 纠正措施（Corrective Action）：在关键控制点（CCP）上，监测结果表明失控时，所实行的任何措施。 关键控制点(Critical Control Point（CCP）)：可运用控制，并有效防止或消除食品安全危害，或降低到可接受水平的步骤。 关键限值（Critical Limit）：将可接受水平与不可接受水平区分开的判定标准。 偏差（Deviation）：不符合关键限值标准。 流程图（Flow diagram）：生产或制作特定食品所用...
