下载后可任意编辑临沂师范学院 — 第一学期《发酵工程》试题参考答案及评分标准(适用于 级生物技术专业 1+3 专升本及 级生物技术专业本科学生, 闭卷考试, 时间 120 分钟)一、名词解释( 共 10 个, 每个 2 分, 共 20 分) 1 、 发 酵 : 发 酵 ( Fermentation) , 是 拉 丁 语 ” 沸 腾 ” ( fervere) 的派生词( 1 分) , 它描述酵母菌作用于果汁或麦芽汁产生气泡的现象, 或者是指酒的产生过程( 1 分) 。2、 自然选育: 在生产过程中, 不经过人工处理( 1 分) , 利用菌种的自发突变, 从而选育出优良菌种的过程, 叫做自然选育( 1 分) 。3、 营养缺陷型: 营养缺陷型是指经过诱变而产生的缺乏合成某些营养物质如氨基酸、 维生素和碱基等的能力( 1 分) , 必须在其基本培育基中加入相应的营养成分才能正常生长的变异株( 1 分) 。4、 回复突变: 高产菌株在传代的过程中( 1 分) , 由于自然突变导致高产性状的丢失, 生产性能下降, 这种情况我们称为回复突变( 1 分) ．5、 种子培育基(seedculturemedium): 种子培育基是适合微生物菌体生长的培育基( 1 分) , 目的是为下一步发酵提供数量较多, 强壮而整齐的种子细胞( 1 分) 。6、 中心代谢途径(centralmetabolicpathway)是萄糖的分解代谢途径, 是处于细胞分解代谢和合成代谢中心的最重要的两用途径( 1 分) , 主要指 EMP 途径和 TCA 环( 1 分) 。下载后可任意编辑7、 生长得率: 是指每消耗 1g(或 mo1)基质(一般指碳源)所产生的菌体重(g)( 1 分) , 即 Yx/s=ΔX／一 ΔS( 1 分) 。8、 热阻: 指微生物细胞在特定条件下的致死时间, 是表示微生物对热的抵抗力的参数( 1 分) 。热阻越大, 表示微生物对热的抵抗力越强( 1 分) 。9、 灭菌( Sterilization) :是用物理或化学方法杀死或除去环境中所有微生物( 1 分) , 包括营养细胞、 细菌芽孢和孢子。( 1 分) 7．初级代谢产物: 微生物细胞在其对数生长期( 营养期, Trophophase) 所产生的产物( 1 分) , 往往是细胞生长和繁殖中所必须的物质, 如糖、 氨基酸、 脂肪酸、 核苷酸以及由这些化合物聚合而成的高分子化合物, 如多糖、 蛋白质、 脂 类 和 核 酸 等 , 这 些 化 合 物 称 为 初 级 代 谢 产 物 ( primaryproductsofmetabolism) ( 1 分) .二、 填空题( 共 11 小题, 30 个空, 每...
