吧台服务流程及标准

下载后可任意编辑TASK任务WHAT/STEPS&HOW/ STANDARDS步骤及操作标准TRAINING QUESTIONS培训问题调酒操作服务程序1、 客人到来 ( 1) 领位员主动问好, 引导客人进入酒吧; ( 2) 拉椅让座, 递送酒单, 请客人点酒; ( 3) 坐吧台高凳的客人, 直接引到吧台就座。 2、 点酒服务 ( 1) 客人点酒, 主动介绍酒水特点、 口味; ( 2) 开好点酒单, 询问客人是否用小吃, 并复述一遍; ( 3) 坐吧台高凳上的客人点酒, 也要开点酒单, 做好记录。 3、 调酒服务 ( 1) 按客人所点鸡尾酒或混合酒, 明确酒水名称, 配方; ( 2) 拿出酒杯, 按配方要求配酒, 量度准确, 步骤合理; ( 3) 调酒时面对客人, 商标让吧凳上的客人能看见; ( 4) 需要配料、 装饰的鸡尾酒要配齐, 冰块用量适当。 4、 开瓶服务 ( 1) 按客人所点酒水取来酒瓶, 将酒瓶放在左手中间; ( 2) 将口布拉起, 商标露在外面, 请客人确认; ( 3) 先倒入 1/5 杯, 请客人品评; ( 4) 客人认可后, 按先宾后主、 女士优先原则倒酒, 请客人饮用; ( 5) 每倒一杯酒, 将瓶子转动一下, 用口布擦瓶口。 5、 递酒服务 ( 1) 调好的鸡尾酒或混合饮料用托盘送至客人桌上; ( 2) 从宾客右侧上酒, 拿住杯子下部, 轻拿轻放。不可用手触握杯口和瓶口; ( 3) 递酒时客人点用的小吃一起送上。 6、 添加巡视 ( 1) 客人酒水剩下少许时询问客人是否添加酒水, 按客人意愿添加; ( 2) 随时撤掉客人用过的盘子和酒瓶、 空瓶; ( 3) 注意巡视酒吧, 随时应客人要求提供服务。 7、 酒水结帐 ( 1) 客人要求结帐, 从收款台取来帐单; ( 2) 将帐单反面朝上放在客人右手桌上, 小声告诉客人; ( 3) 客人付现金, 当面点清; 客人挂帐, 请客人签字; ( 4) 客人用信用卡结帐, 先检查刷卡, 再开单请其签字; ( 5) 送客人离去, 表示感谢。 8、 结束工作 ( 1) 当天营业结束, 整理好酒吧, 将剩余酒水放回原处; ( 2) 检查酒水食品销售情况, 作酒吧营业总结报告。 为什么要引领顾客,并为她们安排座位?为什么要介绍酒水特点和口味? 为什么要复述顾客的要求/点单?为什么要酒标朝向顾客? 为什么要顾客试酒?为什么要巡视酒吧? 为什么要致谢? 侍客服务程序 1、 迎客 要求: 微笑; 见到来宾即上前招呼问候"请问几位? " 2、 带位 要求: 指示动作, 在客人稍前侧引领入座; 旅行团客待问明人数, 准备好...