下载后可任意编辑含果粒的调配型酸奶饮料生产工艺及配方 发布日期: -11-10 来源: 慧聪食品工业网 浏览次数: 123 如今的含乳饮料市场可谓是百花齐放, 百家争鸣, 可是如何让消费者青睐并不是容易的事情。果粒酸酸乳则是在酸果乳饮料的基础上加入真实果粒, 而且能均匀悬浮, 让消费者在享受酸酸甜甜的饮料的同时, 能吃到水果果粒。 如今的含乳饮料市场可谓是百花齐放, 百家争鸣, 可是如何让消费者青睐并不是容易的事情。果粒酸酸乳则是在酸果乳饮料的基础上加入真实果粒, 而且能均匀悬浮, 让消费者在享受酸酸甜甜的饮料的同时, 能吃到水果果粒。 将鲜果乳中加入 5-8%的果粒, 其产品果粒可均匀悬浮, 不但新颖, 而且营养美味。产品稳定性好, 无需加入复杂的加工程序。 [参考配方]原 料 名 称用量(%)原 料 名 称用量(%)白 砂 糖4.00柠檬酸钠0.03全脂奶粉4.20山梨酸钾0.03果 粒5.00-8.00味 精0.01稳定剂 RA70.70食 盐0.01甜赛糖 TR500.12酸奶香精0.03柠 檬 酸0.30黄桃香精0.03乳 酸0.10香 兰 素0.003苹 果 酸0.02 [生产流程]下载后可任意编辑 [生产工艺]饮料总量为 1000mL。 1.奶粉的处理: 将称量好的全脂奶粉加入 150mL、 50℃纯净水, 放入水浴中保温 50℃搅拌 30 分钟使其充分溶解, 备用。 2.果粒的处理: 将果粒用纯净水清洗洁净后放入 0~4℃保存, 备用。 3.溶胶: 将称量好的白砂糖、 甜味剂、 柠檬酸钠、 山梨酸钾和稳定剂干混合均匀后, 加入约 300mL、 70-80℃的纯净水中, 剪切 15-20 分钟其充分溶解, 备用。 4.混合: 将处理好的奶液和胶液充分搅拌均匀, 然后立即冷却至 40℃左右, 备用。 5.酸化: 将柠檬酸、 乳酸和苹果酸加入 300mL、 50℃纯净水溶解完全, 缓慢加入混合料液中, 充分搅拌, 将整个溶液的 pH 值调整为 3.8-4.2。( 加酸温度以 35-40℃较为适宜) 。 6.定容, 调香: 将料液加入 50℃纯净水定容至 1000mL, 加入盐、 味精、 香兰素和香精进行调香调味, 搅拌均匀。 7.均质: 将调配好的料液加热升温至 60-65℃左右进行均质, 均质压力为 5-10Mpa( 二级压力) , 20-25Mpa( 一级压力) 。 8.杀菌: 首先将果粒灌入瓶中, 然后灌入均质后的料液, 再进行巴氏杀菌, 杀菌温度为 86~88℃左右( 料液中心温度) , 保温 15 分钟。下载后可任意编辑 9.冷却, 成品: 使产品冷却至容器中心温度 40℃以下, 贴标、 装箱、 入库。 ...
