下载后可任意编辑细则 49: 炒货食品及坚果制品生产许可证审查细则( ) 一、 发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的炒货食品及坚果制品包括以果蔬籽、 果仁、 坚果等为主要原料, 添加或不添加辅料, 经炒制、 烘烤( 包括蒸煮后烘炒) 、 油炸、 水煮、 蒸煮、 高温灭菌或其它加工工艺制成的包装食品。包括: 烘炒类, 如炒瓜子、 炒花生等; 油炸类, 如油炸青豆、 油炸琥珀桃仁等; 其它类, 如水煮花生、 果仁或坚果类糖炒制品( 糖炒花生、 糖炒瓜子仁等) 、 核桃粉、 芝麻粉( 糊) 、 杏仁粉等。申证单元为 1 个, 即炒货食品及坚果制品。在食品生产许可证上应当注明获证产品名称即炒货食品及坚果制品,并注明产品的加工方式,即炒货食品及坚果制品( 烘炒类、 油炸类、 其它类) 。炒货食品及坚果制品分装企业应单独注明。生产许可证有效期为 3 年, 其产品类别编号为 1801。二、 基本生产流程及关键控制环节( 一) 基本生产流程。1．烘炒类2．或 或 或 或原料清理 蒸煮浸料(裹衣)炒制浸料烘 炒( 烘 干) 冷却筛选包装成品下载后可任意编辑 2. 油炸类拌料( 有此工艺要求的) 原料→浸泡( 水煮或其它处理) →翻炒( 裹衣) →油炸→冷却→包装→成品3．其它类 ( 二) 关 键 控制环节。1．原料接收及清理控制。2．蒸煮或浸料时的配方控制。3．原料、 半成品、 成品的仓库储存条件控制。4．烘炒、 油炸、 熟制( 包括高温灭菌) 时间、 温度控制; 煎炸油脂更换控制。5．包装过程中的卫生控制。( 三) 容易出现的质量安全问题。1．食品添加剂如糖精钠、 甜蜜素等超标。2．酸价、 过氧化值、 羰基价超标。3．成品感官有霉变、 虫蛀、 外来杂质以及焦、 生、 哈喇味现象。4．成品微生物指标超标。三、 必备的生产资源( 一) 生产场所。炒货食品及坚果制品生产企业除必须具备必备的生产环境外, 还应当有与企业生产相适应的原辅料库、 生产车间、 成品库和检验室, 并按生产工艺先后次序和产品特点, 将各工序分开设置, 防止前后工序相互交叉污染。生产区应设置原料处理间、拌料或混合( 有此工艺要求的) 调味或不原料清理粉碎熟制( 包括高温灭菌) 冷却包装下载后可任意编辑 半成品处理( 加工) 间和独立的包装间。各项工艺操作应在良好的状态下进行。特别是包装间, 使用前后均应彻底清洗、 消毒。以防止食品受到腐败微生物及有毒有害物的污染和异物带入。分装企业...
