下载后可任意编辑啤酒生产工艺及流程图 食品一班 金玉娟 一、 啤酒工艺过程 啤酒生产过程主要分为: 制麦、 糖化、 发酵、 罐装四个部分。 在计算机及检测设备的配合下, 借助监控组态软件平台, 可根据不同需要选择不同控制方案, 实现生产过程温度、 压力等参数的精确调节, 确保生产工艺要求。 几十年来的啤酒产业进展, 是一个工业化到自动化不断演变的过程。啤酒产业的未来也应与其它流程行业相似, 逐渐向管控一体化方向过渡, 使生产数据更好地整合到经营决策渠道, 生产控制模型将愈加趋于合理, 智能化程度也将得到进一步提高。 麦芽由大麦制成。大麦是一种坚硬的谷物, 成熟比其它谷物快得多, 正因为用大麦制成麦芽比小麦、 黑麦、 燕麦快, 因此才被选作酿造的主要原料。没有壳的小麦很难发出麦芽, 而且也很不适合酿酒之用。大麦必须经过发麦芽过程将内含地难溶性淀料转变为用于酿造工序的可溶性糖类。除了一般的麦芽, 还可使用结晶麦芽或烘烤的麦芽作为各种酿造类型的成份。结晶麦芽是经由蒸汽处理的麦芽, 慢慢炖煮后再干燥处理, 它的颜色较黑, 并有如咖啡般的味道。烘烤过的麦芽则经干燥后并在热度较高的回转鼓室中烘烤处理, 它能使啤酒含有焦味, 颜色变黑。产地的不同, 麦芽的品质就会有很大的区别。总的来说, 全世界有三大啤酒麦产地, 澳州、 北美和欧州。其中澳州啤酒麦因其讲求天然、 光照充分、 不受污染和品种纯洁而最受啤酒酿酒专家的青睐, 因此它又有金质麦芽之称。 酒花是属于荨麻或大麻系的植物。酒花生有结球果的组织, 正是这些结球果给啤酒注入了苦味与甘甜, 使啤酒更加清爽可口, 而且有助消化。酒花的种类: 结球果: 结球果在早秋时采集, 并需迅速进行高燥处理, 然后装入桶中卖给酿下载后可任意编辑酒商。球粒: 将碾压后的结球果在专用的模具中压碎, 然后置于托盘上。托盘都被放置于真空或充氮的环境下以减少氧化的可能性。球粒地形状适于往容器中添加。提取液: 酒花结球果的提取液现在广泛应用在所有的啤酒品种中, 而提取方法的不同会产生迥然不同的口味。提取液应在工艺的最后阶段加入, 这样更有利于控制最终的苦味轻重。特别的提取液可用来组织光照反应的发生, 从而能使啤酒能够在透明的容器中生产。不同品牌选用不同的优质酒花, 例如世好啤酒仅仅采纳洁净之国新西兰深谷中的”绿色子弹”酒花。 酵母是真菌类的一种微生物。在啤酒酿造过程中, 酵母是魔术师, 它把麦芽...
