下载后可任意编辑多级大罐发酵工艺模板1下载后可任意编辑黄酒多级大罐发酵工艺开全国低温酿造先河”乾昌”黄酒唱响”四季歌”记者 卞继国 实习生 沈 丹 本报讯 湖州乾昌酒业有限责任公司自主研发的”黄酒多级大罐发酵工艺讨论”, 今年 10 月将正式应用到黄酒酿造生产中去, 这项独门绝技将一改黄酒几千年来靠天吃饭的被动局面, 在全国黄酒行业开了黄酒常年低温酿造之先河, 黄酒发酵速度、 品质以及口感口味等都将”更上一层楼”。该项目日前已被市科技局列为科技攻关项目。 ”黄酒酿造质量的不稳定, 最主要的原因就是发酵时间和发酵温度难以控制”, 湖州乾昌酒业有限责任公司董事长兼总经理叶辉说, 数千年来, 黄酒酿制的温度是困扰黄酒行业的瓶颈问题, 黄酒低温酿造是质量稳定的保障。2下载后可任意编辑 据了解, ”乾昌”十分重视科技创新, 相继开发出拥有较强市场竞争力的新产品, 适合冰饮的黄酒、 虫草系列黄酒、 酒精度数最低的黄酒等持续领衔黄酒行业的创新领域, 生物膜发酵技术曾经颠覆了黄酒几千年的酿造工艺。但一向看重技术创新的”乾昌”同样面临着黄酒酿造时间和温度不可控的困惑。 这一技术难题曾让叶辉伤透了脑筋, 她不但遍访全国知名的黄酒讨论专家, 而且做了数不清的恒温调控试验, ”黄酒多级大罐发酵工艺讨论”日渐明晰。今年, ”乾昌”投资 600 多万元, 制作多级发酵大罐60 多个, 把黄酒多级大罐发酵工艺应用到黄酒酿造中。据悉, 黄酒多级大罐发酵工艺的讨论技术解决了机械化大罐发酵黄酒在风味和口味上不如传统工艺酿制的一大缺陷, 同时, 由于酒醅经过管道输送, 发酵在密闭的不锈钢罐中进行, 与老工艺相比, 减少了产品被污染的可能, 使食品安全提到了一个全新的高度。 据市科技局有关负责人介绍, ”黄酒多级大罐发酵工艺”酿制的产品将达到国家黄酒标准中传统型黄酒的一级标准, 还能把发酵时间从原来的 35 天缩短至 27 天。企业将实行前缸后罐的酿造工艺, 前段工序仍将采纳缸发酵, 把酿酒的基础工作做好做实, 然后进入大罐进行后发酵, 多级大罐发酵实现了温度、 时间的可调可控, 保证了黄酒酿制质量的稳定, 口感口味将会更佳。 叶辉说, 黄酒多级大罐发酵工艺在黄酒酿制中的应用, 不但提高了大米原料的出酒率, 而且还把吨酒发酵的平均占地面积从 1.67 平方米缩小到 0.06 平方米( 过去是数以万计的小型储酒罐唱主角) 。按年产1.5 万吨计算, 黄酒多级大罐发酵...
