下载后可任意编辑学校食品卫生管理制度1下载后可任意编辑学校食品卫生管理制度一、 食品采购及保管制度1. 库房要由专职管理人员负责库房物资的验收、 出入库、 储存、 保管等日常工作。严禁采购腐败、 变质、 过期及标识不全的食品。2. 库房物资实行”先进先出”的原则, 并按物资类别决定物资的储存方式及摆放位置。3 . 库房管理人员每周对库房内的物资进行检查, 对地面、 货架、 门窗、 墙壁进行全面清洁。发现变质、 破损、 过期等物资要立即进行处理。4 . 入库干杂调料要分类整理, 严禁食品与非食品混放, 堆放的食品隔墙( 大于 30 厘米) 、 离地( 大于２０厘米) , 整齐存放, 并标明品名及入库的时间。检查生产日期和有效期( 保质期) , 根 据 ” 先 进 先 出 ” 发 放 原 则 予 以 发 放 。5. 库房内所有的货架、 货墩、 货柜都必须贴上标签, 在标签上注明品名及规格, 并在进出标签备注栏上注明进货批次、 数量、 日期及发货的数量、 日期。6. 严格控制库房内的温度, 随时对库房内的温度进行检查, 保证通风良好, 防止因温度过高或受潮而引起库存物质过早过期霉变。7. 库房内严禁存放任何有毒有害、 易燃易爆、 易污染的物品及原材料。禁止在库房内存放私人物品及从事与库房贮藏无关的活动。8. 采购食品时必须向商家索要营业执照、 卫生许可证、 检验合格证明等资料备案存档。采购时应索取发票等购货凭据, 并做好采购记录, 便于溯源。9. 定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书和产品标识, 标出 品 名 、 厂 名 、 厂 址 、 生 产 日 期 、 保 质 期 等 内 容 。10. 运输包装、 容器应符合卫生要求, 运输车辆应专用清洁, 不得 与 有 毒 物 、 污 物 混 运 , 防 止 交 叉 污 染 食 品 。11. 食品添加剂存放在固定场所或橱柜并上锁, 包装上应标示”食品添加剂”字样, 专人保管。添加剂的使用须由专门制作加工人员操作, 严禁其它人员擅自取用, 对其使用种类及数量须由专人记录在案。2下载后可任意编辑12. 食品冷藏、 冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻温度范围的要求, 冰箱( 柜) 宜设外显式温度( 指示) 计, 以便于对其内部温度的监测。13. 食品冷藏、 冷冻应做到原料、 半成品、 成品严格分开存放, 应有明显区分标志。14. 食品在冰箱( 柜) 内贮藏时, 应做到植物性食品、 动物性食品和水产品分类摆...
