下载后可任意编辑外婆家餐饮公司宴会服务工作流程及管理规定一、 宴会招待服务工作流程及服务标准1、 餐前准备:a)接到宴会任务后,由项目经理根据宴会要求分配任务。按宴会提前做预案, 包括食材、 人工需求等, 召集各相关部门开协调会, 定出方案结果, 上交公司。b)宴会前由项目经理组织召开工作会议,了解宴会的具体任务,使服务工作做到”八知””三了解”。”八知”即知出席宴会人数、 桌数、 主办单位、 邀请对象、 知宾主身份(主办主人)、 知宴会的标准及开宴时间、 菜式品种、 出菜顺序;”三了解”了解客人的宗教信仰、 风俗习惯,了解客人的生活忌讳。了解宾客的特别需要等。c)做好准备工作:熟悉菜单,计算餐具的用量,备足酒水饮料,准备特色佐料;选配器皿、 用具,餐具要备用 2/10(即 10 备 2 的原则);酒水饮料及备用酒杯等按要求擦洁净在工作台摆放整齐;根据宴会的类别、 档次进行合理布置,确保灯光、 室温、 音响、 家具、 设施完好;搞好宴会厅的卫生,按摆台标准摆好餐台、 布置好烛台、 桌花、 装饰品等,做好摆台后检查,摆件要整齐、 符合要求。中午的宴请要求摆红酒杯和水杯,晚上宴请和宴请外宾要求摆红酒杯、 白酒杯和水杯。冬季天气寒冷时,要求晚宴上黄酒(加热饮用)。晚宴宴请时要求提供餐前酒和餐后甜酒(高级别客人或外宾提供)。d)进行自查,检查个人仪表仪容,复查餐台、 台布、 台面餐具、 各种调味品、 烟缸、 牙签等放置是否齐全洁净、 符合要求,椅下载后可任意编辑子与所铺的席位是否对应等;菜单、 托盘、 备用餐具、 小毛巾、 工作台内储存物品等是否齐全、 清洁。e)宴会开始前 10 分钟,按要求摆上冷盘和小佐料碟。准备就绪后,开餐前 30 分钟,迎候宾客。迎宾人员提前站立在正门口迎接,并负责衣帽间服务。服务员应面带微笑,热情迎接,躬身行礼,问好:”您好,欢迎光临”;主动接挂衣物,”请将衣物给我,我为你保管”,挂衣时,应握衣领,避开衣袋里物品滑出或碰坏。2、 餐中服务:a)迎客入座:客人进入餐厅,迎宾员按迎宾法律规范进行服务,引致会客厅并提供餐前酒及茶水服务,客人一般情况会站立寒暄,然后入席;无餐前酒的由招待员领至会客厅就坐,上热茶水。客人入席,由招待员引领入位,并热情地为客人拉椅让座(将椅子拉开,当客人坐下时,用膝盖顶一下椅背,双手同时送一下,让客人坐在离桌子合适的距离 10―15 厘米为宜),并用手势示意:”您请坐”。b)为客人铺餐巾,从主宾开始,沿右侧开始顺时针转,撤去...
