下载后可任意编辑外婆家餐饮公司宴会服务工作流程及管理规定一、 宴会招待服务工作流程及服务标准1、 餐前准备:a)接到宴会任务后,由项目经理根据宴会要求分配任务
按宴会提前做预案, 包括食材、 人工需求等, 召集各相关部门开协调会, 定出方案结果, 上交公司
b)宴会前由项目经理组织召开工作会议,了解宴会的具体任务,使服务工作做到”八知””三了解”
”八知”即知出席宴会人数、 桌数、 主办单位、 邀请对象、 知宾主身份(主办主人)、 知宴会的标准及开宴时间、 菜式品种、 出菜顺序;”三了解”了解客人的宗教信仰、 风俗习惯,了解客人的生活忌讳
了解宾客的特别需要等
c)做好准备工作:熟悉菜单,计算餐具的用量,备足酒水饮料,准备特色佐料;选配器皿、 用具,餐具要备用 2/10(即 10 备 2 的原则);酒水饮料及备用酒杯等按要求擦洁净在工作台摆放整齐;根据宴会的类别、 档次进行合理布置,确保灯光、 室温、 音响、 家具、 设施完好;搞好宴会厅的卫生,按摆台标准摆好餐台、 布置好烛台、 桌花、 装饰品等,做好摆台后检查,摆件要整齐、 符合要求
中午的宴请要求摆红酒杯和水杯,晚上宴请和宴请外宾要求摆红酒杯、 白酒杯和水杯
冬季天气寒冷时,要求晚宴上黄酒(加热饮用)
晚宴宴请时要求提供餐前酒和餐后甜酒(高级别客人或外宾提供)
d)进行自查,检查个人仪表仪容,复查餐台、 台布、 台面餐具、 各种调味品、 烟缸、 牙签等放置是否齐全洁净、 符合要求,椅下载后可任意编辑子与所铺的席位是否对应等;菜单、 托盘、 备用餐具、 小毛巾、 工作台内储存物品等是否齐全、 清洁
e)宴会开始前 10 分钟,按要求摆上冷盘和小佐料碟
准备就绪后,开餐前 30 分钟,迎候宾客
迎宾人员提前站立在正门口迎接,并负责衣帽间服务
服务员应面带微笑,热情迎接,躬身行礼,问好:”您好,欢迎光临”;主动接挂衣物,”请
