下载后可任意编辑市场营销管理方案12024 年 5 月 29 日下载后可任意编辑星级酒店有问必答系列知识现代餐饮管理的新思路 现代餐饮管理的新思路就是运用市场经济的理论,结合餐饮行业的实际,为餐饮企业在市场激烈竞争中如何获得成功而设计的一些思路
现代餐饮管理的重点是市场营销、人员管理和财务管理
市场营销 市场营销就是要以市场为起点,以顾客需求为焦点
其内容主要是四点: 1 ．定位:一个餐馆只能适应一部分顾客的需求,必须分析自身的能力条件,分析对本企业有威胁的竞争对手,慎重确定本餐馆的顾客群是谁,然后就要瞄准目标市场,塑造独特的形象和个性
22024 年 5 月 29 日下载后可任意编辑不 同 的 顾 客 群 体 对 餐 馆 的 形 象 和 个 性 的 要 求 是 不 同 的
以家庭消费为主的餐馆,首先在菜式上就要以家常菜为主
以追求地位感的消费者为主的餐馆
餐馆只接待有一定层次的顾客,例如:律师俱乐部、医生俱乐部、总裁俱乐部、银行家俱乐部、教授俱乐部等等,或者在每周特定的一天进行总经理之夜、总经理秘书之夜等特别活动
其次在服务上要满足消费者的地位感
以休闲消费者为主的餐馆
首先要营造一个愉快的轻松的休闲环境和气氛
2 ．产品:餐馆为顾客提供的产品是什么
完整的表述是:提供顾客一个非常愉快的、正面的、积极的、难忘的环境、文化气氛、亲切语言、步骤程序、工作效率、与顾客的沟通沟通等因素,形成一 个 餐 馆 区 别 于 其 它 餐 馆 的 总 体 的 价 值
经营者要组织全体员工来讨论:怎样使顾客”非常愉快”
怎样避开顾客”不愉快”
怎样使不满意的顾客变成满意的顾客
再如:服务质量有五个要素:可见的要素、可靠性、保证性、亲情性、及时性
3 ．促销:餐馆的促销涉及到观念、体制、方法和手段四个方面
首先要树立促销的观念
最重要的是要明确:保留一个老顾客比争取一个新
