下载后可任意编辑幼儿园食堂管理制度12024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑一、进货查验记录制度 为了更好的保证所采购食品符合《中华人民共和国食品安全法》的要求，除建立并执行《进货查验制度》外，还建立并执行《进货查验记录制度》，如实记录食品的以下内容： 1．记录食品供货商的营业执照、生产或食品经营许可证，并留存复印件，每年不少于两次复查。 2．根据不同的食品，制定进货查验记录表，详细记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称、地址及联系方式、进货日期等内容。 3．食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。4．鼓舞单位食品记录人员采纳先进技术手段，如实记录购、销食品的信息并保存至规定时限。22024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑二、食品经营过程与控制制度根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规规定，制定本制度。（一）食品采购验收1.采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等符合国家有关食品安全标准和规定的要求，不得采购《食品安全法》规定禁止生产经营的食品。2.采购食品、食品添加剂及食品相关产品的索证索票、进货查验和采购记录符合《食品安全法》的规定。3.对供货商提供的食品进行检测并做好详细记录。经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。4.运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分开，运输中要防蝇、防尘、防食品污染。32024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑5.在装卸所采购的食品时要讲究卫生，不得将食品直接与地面接触。（二）粗加工与切配1.加工前应仔细检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其它感官性状异常的，不得加工和使用。2.食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒。3.易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。4.切配好的半成品应避开受到污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。（三）食品烹饪1.烹饪前仔细检查待加工食品，发现有腐败变质或者其它感官42024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑性状异常的，不得进行烹饪加工。2.不得将回收后的食品经加工后再次销售。3.需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于 70℃。4.加工后的成品应与半成品、原料分开存放。5.需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏，冷却应在清洁操作区进行，并标注加工时间等。6.用于烹饪的调味料...
