天然香料生产工艺学复习资料 一、 名词解释 1、 天然香料：使用物理或化学的方法从生物体的某些部位或器官，如动物的香腺、香囊，植物的茎、果、叶，或其分泌物中提取加工的含有发香成分的物质 2、 单离香料：利用物理或化学的方法从香料中提取的一种单体香料化合物 3、 半合成香料：利用某种天然成分经化学反应使结构改变后所得到的香料 4、 香料植物：含有发香成分的可以提取香料的植物 5、 精油的热降解精油中的聚合物成分在加热时发生的降解反应 6、 精油：又称挥发油、芳香油，是从植物的含香部位采用物理方法（如水汽蒸馏、萃取、压榨、吸收等）从原料中分离出的具有一定特征香气的油状物 7、 浸膏：将新鲜芳香植物中的芳香成分萃取到挥发性溶剂中，回收溶剂后得到的不含水分且保留原芳香植物香气的膏状物 8、 净油：用乙醇将浸膏轻微加热溶解和洗涤，合并溶解液与洗涤液，并在低温下冷冻过滤去除不溶物，滤液回收乙醇后得到的油状物为净油 9、 酊剂:指用乙醇或乙醇—水混合物在不加热的条件下处理天然香料（动物与植物）所制成的香制品称酊剂 10、 主香剂：亦称主香香料，是决定香气特征的重要组分，是形成香精主体香韵和基本香气的基础原料，在配方中用量较大 11、 和香剂：亦称协调剂，是调和香精中各种成分的香气，使主香剂香气更加突出、圆润和浓郁 12、 定香剂：亦称保香剂，定香剂不仅本身不易挥发，而且能抑制其它易挥发香料的挥发速度，从而使整个香精的挥发速度减慢，留香时间长，使全体香料紧密结合在一起，使香精的香气特征或香型始终保持一致，是保持香气持久稳定剂的香料 13、 头香：亦称顶香，是最初对香精嗅辨时的香气印象，即人们首先能通过鼻腔嗅感到的香气特征 14、 体香：亦称中香，是在头香之后，立即被嗅感到的中段主体香气，它能使香气在相当长的时间中保持稳定和一致 15、 基香:亦称尾香，是在香精的头香和体香挥发之后，留下来的最后香气 16、 锅内水散作用：在蒸馏釜内进行润湿称为锅内水散 17、 锅外水散作用：在蒸馏前进行润湿称为锅外水散 18、 热聚：有些精油中还存在着许多不饱和的烯烃类化合物，对热很敏感，一般在稍长时间受热后，很容易产生聚合现象，这种现象称之为热聚 19、 热降解：聚合物在加热时所发生的降解反应。 二、 简答题 1、 香料的来源和分类、发展的历史 来源：主要来自于自然界的一些香料植物部分来自少数的动物，现在部分来自人工合成 分...
