摘要：牛奶和乳制品是大自然赐予人类最理想的、最接近于人奶的完善天然食品。牛奶中至少有100多种化学成分，其中水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素都是人类赖以生存的营养素。因此，牛奶有 “白色血液 ”、“人类保姆 ”、 “完全食品 ”等美称。乳和乳制品已成为人们非常喜爱的日常食品之一。根据 FAO 统计，世界年人均乳品消费量达到46 公斤，而在一些发达国家，人均乳品消费量更是达到了130公斤，而乳品工业的产值更是占食品工业的产值的10％以上。由于乳制品是人们日常饮食结构的重要组成部分，它的安全性直接影响到人们的身体健康，所以世界各国都对乳制品的质量控制制定了相当详细的法规体系。众所周知要生产出优质的牛奶，就要有好的奶源，也就是说牛奶的质量主要取决于原料的好坏。生产牛奶那么多的环节能不能确保牛奶的安全卫生呢？解决这一问题就要提高从奶源抓起。本文主要介绍了原料奶的常规检验方法，包括感观的检验，理化指标的测定，微生物的检测等以保证我们喝到真正有营养健康的牛奶。关键字：原料奶感观理化微生物前言：新鲜而优质的原料乳是制造优良乳制品的先决条件。因此，在原奶收购时必须及时地进行原奶的质量检验。根据感官检查理化性质及微生物的检查以区分质量好坏，判断出等级，以便按质论价和分别加工。1 收奶程序及指标控制1.1 收奶程序新鲜牛奶在奶站经过初步的检验合格后被允许进入牛奶加工企业加工，在进入乳品加工企业以后牛奶要经过很多过程才能进行生产。其具体程序如下：奶车入厂︱采样编号︱取样︱检验－感官不合格︱︱合格不合格－拒收︱︱过磅复检︱︱收奶 —合格由收奶程序可见在原奶收入过程中质量检验有很大的作用。原奶的好坏直接影响乳制品的质量，通过对原奶的检验可以了解其质量是否符合生产要求，使生产者心中有数，并为工厂制定生产计划、进行经济核算提供基本数据。1.2 原奶指标1.2.1 感官指标色泽收购鲜乳色泽应是乳白色或稍带微黄色。滋气味具有新鲜牛奶应有的香味、无异味。组织状态呈均匀一致的胶态液体、无沉淀、无凝块、无肉眼可见机械杂质。1.2.2 原奶理化指标项目指标脂肪％ ≥3.2 全脂乳固体％ ≥11.8 蛋白质％ ≥2.9 乳糖％ ≤4.9 酸度 °T 13-16 杂质度 ≤4 温度 ≤8 1.2.3 卫生指标项目指标细菌 cfu/ml ≤50 耐热芽孢个 /ml ≤10 芽孢个 /ml ≤100 有机氯农药mg/ml≤0.02 铅 mg/ml≤0.05 汞 mg/ml≤0.01 锡 mg/ml≤2.3 ...
