生化复习资料第一章一、 蛋白质的生理功能蛋白质是生物体的基本组成成分之一，约占人体固体成分的45%左右
蛋白质在生物体内分布广泛，几乎存在于所有的组织器官中
蛋白质是一切生命活动的物质基础，是各种生命功能的直接执行者，在物质运输与代谢、机体防御、肌肉收缩、信号传递、个体发育、组织生长与修复等方面发挥着不可替代的作用
二、 蛋白质的分子组成特点蛋白质的基本组成单位是氨基酸编码氨基酸 : 自然界存在的氨基酸有300 余种，构成人体蛋白质的氨基酸只有20 种，且具有自己的遗传密码
各种蛋白质的含氮量很接近，平均为16％
每 100mg样品中蛋白质含量（mg%）：每克样品含氮质量（mg）× 6
25 × 100
氨基酸的分类所有的氨基酸均为L 型氨基酸（甘氨酸）除外
根据侧链基团的结构和理化性质，20 种氨基酸分为四类
1．非极性疏水性氨基酸：甘氨酸（Gly ）、丙氨酸（ Ala ）、缬氨酸（ Val ）、亮氨酸（ Leu）、异亮氨酸（ Ile ）、苯丙氨酸（ Phe）、脯氨酸（ Pro）
2．极性中性氨基酸：色氨酸（Trp）、丝氨酸（ Ser）、酪氨酸（ Tyr ）、半胱氨酸（ Cys）、蛋氨酸（ Met）、天冬酰胺（ Asn）、谷胺酰胺（ gln ）、苏氨酸（ Thr ）
3．酸性氨基酸：天冬氨酸（Asp）、谷氨酸（ Glu ）
4．碱性氨基酸：赖氨酸（Lys）、精氨酸（ Arg）、组氨酸（ His ）
含有硫原子的氨基酸：蛋氨酸（又称为甲硫氨酸）、半胱氨酸（含有由硫原子构成的巯基－SH）、胱氨酸（由两个半胱氨酸通过二硫键连接而成）
芳香族氨基酸：色氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸
唯一的亚氨基酸：脯氨酸，其存在影响α - 螺旋的形成
营养必需氨基酸：八种，即异亮氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸、亮氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、赖氨酸
可用一句话概括为“一家写两三本书来”，与之谐音
氨基酸的理化
