星级酒店餐饮部服务技能培训手册

下载后可任意编辑星级酒店餐饮部服务技能培训手册12024 年 5 月 29 日下载后可任意编辑22024 年 5 月 29 日餐饮部服务技能培训手册下载后可任意编辑目录一、操作标准:...........................................3托盘操作步骤.........................................3如何摆台.............................................4如何斟酒.............................................7口布折花.............................................9如何上菜............................................10如何问茶、斟茶......................................12如何分菜............................................13如何铺席巾..........................................15如何抽筷套..........................................16如何呈菜(茶、酒水)谱................................17如何换烟缸..........................................18如何换骨碟..........................................19如何清洁台面........................................20结帐服务............................................21如何接听电话........................................22如何收台............................................23迎送客人服务标准....................................24小毛巾服务..........................................25如何点菜............................................26就餐服务............................................27楼面清场标准........................................28撤桌服务标准........................................29食品打包服务标准....................................30餐厅安全意外情况预防处理............................3132024 年 5 月 29 日下载后可任意编辑如何处理客人投诉....................................32食物中毒防范及处理标准程序..........................33二、服务程序(预定).....................................341)、迎宾员工作细则..................................342)、包房服务工作程序................................35开餐服务.........................................35就餐服务.........................................36餐后服务.........................................363)、会议服务.................