下载后可任意编辑服务业策划方案doc12024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑服务业策划方案.doc【篇一：服务业策划书】 坚持 qscv 品质＋服务＋卫生＋附加值 这是宗旨 ，从这个基础中去找寻最佳的服务方式，这是品牌延续的基本 六、公司管理 1．管理队伍状况 我们拥有一流厨师二十名，其中两名是中国烹饪技师，八名曾获得国烹饪协会颁发的中 国烹饪大师称号。我们有一百名足够优秀的服务员，每名都是容貌端正，举止大方；端庄稳 重，不卑不亢；态度和气，待人诚恳；服饰庄重，洁净挺括；装扮得体，淡妆素抹；训练有 素，言行恰当。 一名总经理 主要职责立项分析，市场定位，全面管理，总体策划，高级管理人员控制 。??22024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑 一名餐饮总监 负责餐饮部的全面管理，厨房和楼面的沟通、连恰、协调，与厨师长共同开 发客人喜爱的出品 ?? 一名厨师长 负责厨房全面管理，成本控制、保证毛利率额度、人员管理、制定菜单、研制 新式出品 ?? 三名楼面（餐厅）经理 负责楼面人力、物品管理，负责和重要客人的沟通，及时反馈客人 投诉信息 ??分档厨师领班 协助厨师长管理好分档的出品管理 ??十二名厨部厨师 烹饪厨部所出出品 ?? 四名烧腊厨师 制作烧腊所出出品 ?? 三名点心厨师 制作点心出品 ?? 五名楼面主任 协助楼面经理全面管理餐厅楼面事宜（根据酒楼规模能够不设此职位） ?? 六名楼面部长 协助楼面主任管理餐厅及本班次和本区域的管理控制 ?? 十名迎宾员（咨客） 接受预定、分配房间、按程序领客，制定每日客流报表 ??32024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑 六十名楼面服务员 餐前、餐间、餐后服务，家私、布草、餐具整理，环境卫生 ?? 十名传菜（班地喱）部长 熟悉所有菜品的酱料和所跟器皿。控制出菜合理节奏 ?? 十名吧生 提供客人所需香烟、酒水，按规律领货。制作每日销售报表 ?? 十名布草员 布草送洗、清点、领取、登记，员工工服管理 ???? 两名医生 负责给顾客质询 2 外部支持 北京鹏润投资公司，全聚德是我们的合作伙伴。 七、组织、协作及对外关系： （一） 服务人员要以“顾客至上”为原则。身为餐厅的服务人员，一定要了解各种顾客的 类型，才能随机应变，把握时机，应答自如，顺应其需要，提供最佳的服务。员工平常必须 要注意修养，不要随便发脾气。一定要做到服饰整齐、仪容端庄、态度和气、亲切待人、认42024 年 4 月 19...
