下载后可任意编辑第七章 植物油脂制取技术 本章重点和学习目标 植物油料种类及工艺性质; 油料预处理的目的和方法; 压榨法制油、 溶剂浸出法、 CO2超临界萃取法、 水溶剂法制油的工艺原理、 工艺要求和工艺特点; 副产品的利用途径。植物油脂是人类必不可少的主要膳食成分之一, 具有重要的生理功能, 是人体必须脂肪酸的主要来源, 同时也是重要的工业原料。植物油脂制取经过讨论油料的性质, 选择合理的加工技术, 制造符合人类需求的产品, 使油料资源得到充分的利用。当前植物油脂制取方法主要有机械压榨法、 溶剂浸出法、 超临界流体萃取法及水溶剂法。超临界溶剂萃取及水溶剂法制取的油脂纯度高、 品质好, 能够直接食用, 而且饼粕中蛋白质资源能够得到充分利用。第一节 植物油料的种类及工艺性质一、 植物油料的分类 1 植物油料: 凡是油脂含量达 10％以上, 具有制油价值的植物种子和果肉等均称为油料。2、 分类: A 根据植物油料的植物学属性, 可将植物油料分成 4 类。草本油料: 常见的有大豆、 油菜子、 棉子、 花生、 芝麻、 葵花子等。木本油料: 常见的有棕榈、 椰子、 油茶子等。农产品加工副产品油料: 常见的有米糠、 玉米胚、 小麦胚芽。野生油料: 常见的有野茶子、 松子等。B 根据植物油料的含油率高低, 可将植物油料分成 2 类。高含油率油料: 菜子、 棉子、 花生、 芝麻等含油率大于 30％的下载后可任意编辑油料。低含油率油料: 大豆、 米糠等含油率在 20 ％左右的油料。二、 植物油料的子实结构与化学组成1 油料种子的形态结构油料子实的形态结构是判别油料种类、 评价油料工艺性质、 确定油脂制取工艺与设备的重要依据之一。油料子粒由壳及种皮、 胚、 胚乳或子叶等部分组成。 种皮包在油料子粒外层, 起保护胚和胚乳的作用。种皮含有大量的纤维物质, 其颜色及厚薄随油料的品种而异, 据此可鉴别油料的种类及其质量。 胚是种子最重要的部分, 大部分油子的油脂储存在胚中。 胚乳是胚发育时营养的主要来源, 内存有脂肪、 糖类、 蛋白质、 维生素及微量元素等。可是有些种子的胚乳在发育过程中已被耗尽, 因此可分为有胚乳种子和无胚乳种子两种。无胚乳种子, 营养物质储存在胚内。2 油料种子的细胞结构细胞大小和形状以大豆、 花生的细胞最大, 棉子的细胞最小。油料细胞的形状一般呈球形, 也有呈圆柱形、 纺锤形、 多角形等。细胞...
