下载后可任意编辑连锁餐饮企业传菜领班职务说明书1下载后可任意编辑传菜领班 岗位名称: 传菜领班层级关系: 报告上级: 餐厅主管督导下级: 传菜员、 洗碗工、 PA 员岗位描述: 完成厨房和餐厅的联络, 督导传菜员迅速准确完成传菜工作。任职资格: 1) 学历及培训要求: 高中毕业, 经过相关业务知识、 管理知识培训。2) 工作经验: 具有一年以上餐厅工作经验, 并熟练掌握餐厅服务程序和菜品知识, 详细了解菜品的装盘。3) 自然条件: 身体健康, 年龄在 20 岁以上, 五官端正、 精力充沛、 端正大方, 身高: 男 1.70 米以上, 女 1.60 米以上。4) 知识要求: 了解餐厅服务、 接待程序, 了解本餐厅各种菜肴的基本特点、 质量标准和器皿服务知识。5) 能力要求: 能熟练处理日常事务性工作, 合理组织调派传菜员做好传菜工作, 能较好协调餐厅和厨房间的关系, 能较好的控制餐具破损率, 业务能力较强。6) 基本素养要求: 自觉遵守员工守则, 有良好的服务意识, 工作态度仔细, 有礼貌, 以身作则。7) 外语要求: 能运用英语进行简单对话。岗位职责: 1) 开餐前确定当日特别传菜任务, 以及 VIP 客人或宴会的传菜注意事项。2) 根据工作程序和标准, 督导本班组员工做好餐前准备工作, 并亲自操作, 如: 蒸米饭及特别器皿的准备等。3) 传菜过程中不断检查菜肴的质量和数量, 控制传菜速度以及准确性, 不能出现差错。协助厨房把好菜肴出品质量关。4) 督导洗碗工按操作规程及时清洗撤下的餐具, 保证餐具和厨房配菜盘的供应, 并努力减少破损。5) 督查本班组 PA 员的工作, 保证开水供应及其卫生区域的彻底2下载后可任意编辑清洁。 7) 餐中服务检查: ( 1) 通知厨房补充部分菜点。( 2) 带领服务员及时整理台面, 补充餐具。8) 带领员工做好班后卫生整理工作中班领班准备工作: 1) 提前 10 分钟到岗和早班领班进行交接。2) 查看营业部当天中午宴会预订情况。3) 10: 50 参加餐厅班前会。会后进行本班组会议, 公布前一天班组员工日清日结情况; 总结前一天服务工作, 分析讲解具体案例 ; 检 查 员 工 仪 容 仪 表 、 精 神 面 貌 , 安 排 本 班 组 工 作 。 4) 检查员工环境卫生、 摆台、 餐前准备工作( 同早班) 。5) 检查员工上岗站位情况: 单间服务员统一站立在单间门旁。6) 领班注意协助咨客迎接来宾。7) 餐中服务检查: ( 1) 注意餐厅整体服务工作, 检查服...
