下载后可任意编辑连锁餐饮企业服务人员技能培训制度12024 年 5 月 29 日下载后可任意编辑服务人员技能培训 A.六大基本技能a.托 盘托盘是餐厅运送各种物品的基本工具。正确使用托盘,是每个餐厅服务员的基本技能,同时能够提高工作效率、提高服务质量、减少劳动强度和法律规范餐厅服务工作。一、托盘的种类与用途常见的托盘有塑胶防滑托盘、不锈钢托盘、银托盘、木制托盘等。根据用途的差异,有分为大、中、小三种规格。其形状有长方形和圆形两种。长方形托盘一般用于托运菜点和盘碟等较重物品。圆形托盘主要用于对客服务,如斟酒、分菜和托送饮品等;本店使用的托盘是防滑圆托,外围直径是 35·7 厘米,传菜员使用的是长方形不锈钢托盘。(60 厘米*39·5 厘米)二 、托盘的五大步骤1·理盘:根据所托的物品选择和清洁托盘。2·装盘:根据物品的体积、形状和使用先后顺序合理安排,以"安全稳妥,便于运送,便于取用"为原则。一般是重物、高物放在托盘的里档,轻物、低物放在外档;先上桌的物品放在上、在前;22024 年 5 月 29 日下载后可任意编辑后上桌的物品放在下、在后。物品边缘不超过托盘边缘。要求托盘内物品重量分布均衡,重心靠近身体。3、起盘:服务员站于操作台处,一脚在前、一脚在后,上身略向前倾状,左手五指分开,掌心向上,成一凹形,五个指尖及掌根为六个支撑点,指尖向前与操作台平行,伸出右手拉拿托盘的边沿,将托盘平稳移向左手,待托实后,双脚收拢并收回右手,同时身体恢复直立状。起托后,小臂与大臂垂直,平托于左胸前。掌握托盘的平衡,使重心始终在掌心和掌根处。左手肘部与身体有一掌的距离。4、行走:行走时要头正肩平,上身挺直,目视前万,脚步轻快稳健,随着步伐移动,托盘在胸前自然摆动,以菜看酒水不外溢为标准。右手随之自然摆动。托盘行走过程中,达到平 (托盘保持平衡),稳 (步伐稳、托盘稳),松 (表情轻松)。5、卸盘:到达目的地,一脚在前一脚在后,上身前倾,将托盘放于操作台边。托盘前端约 2 分之 1 处搭在工作台上,左手慢慢向后收回,然后双手共同将托盘全部轻推入台面。注意事项:l、托盘任何时间都要保持清洁(无油无水)2、传菜员在传菜行走过程中(托盘内有菜),若遇到客人或领导,只需点头微笑即可,不需要使用礼貌用语,避开唾沫溅落在菜品上。32024 年 5 月 29 日下载后可任意编辑3、护托:遇到紧急情况,需要进行护托。护托时身体稍前倾,低头含胸,左手将托盘尽力靠近胸前,右手向前将托盘包住,从而防止意外事故发生。4、托盘下...
