下载后可任意编辑酒店炉头岗位操作流程12024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑1.0 目的:为了法律规范员工的工作流程以及更好地为客人做出美味的菜肴2.0 范围:餐饮部内容 3.0 内容:3.1 每天 5:30AM 前打卡上班,先到前台取锁匙,开门后首先检查有没有异常气味(主要怀疑漏石油气),确定正常后即可开灯—开抽风—其它设备设施,并检查设备运作是否正常.3.2 开始早餐自助餐的烹调工作,并保证在 6:30AM 前完成所有出品.3.3 6:30AM 至 10:00AM 做好食品的添加工作.并按排人手看明档.3.4 6:30AM 开始汁水的开档工作,并在 8:30AM 前完成.3.5 7:30AM 开始准备薯菜和其它备料工作,并在 9:00AM 完成.3.6 8:20AM 至 10:00AM 由当值早班主管做好收货验货工作.3.7 11:00AM 收自助早餐并做食物的分类工作.3.8 10:00AM 至 11:00AM 按排人员轮流食午饭.3.9 11:00AM 至 2:30PM 为中午饭市时间,接到柯打后按先后次序及出品程序做好各项出品工作.3.10 要保证自岗位工作流畅,工作环境洁净,出品符合卫生要求3.11 2:30PM.早班搞好炉岗的卫生,与夜班做好交班工作后.在值班主管批准后落班.3.12 2:30PM 至 5:00PM 主要是晚市准备工作.其间也会有柯打进厨房.3.13 4:00PM 至 5:30PM 按排人手进食晚餐.3.14 5:30PM 完成自助晚餐的出品工作,并不时留意食物的添加工作.3.15 5:00PM 至 1:00AM 为晚饭市和宵夜时间,接到柯打后按先后次序做好各项出品工作.3.16 9:00PM 开始工作,不忙时搞炉位卫生.3.17 9:30PM 收自助晚餐并通知夜厨将食物收档.3.18 做自助早餐的备料工作.3.19 12:00 通知消防中心,做好消防工作的交接工作正常后方可锁门,并把锁匙交至前台后落班打卡编制: 审核: 批准: 日期: 22024 年 4 月 19 日
