下载后可任意编辑酒店管理行政总厨岗位职责12024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑行政总厨岗位职责 一、 职权: 1、 负责对部属主要是大厨的考勤、 考绩工作, 根据部属工作表现的好差有权进行表扬或批 评, 奖励或处罚
2、 根据每个厨点(饼)师的业务能力, 技术专长, 合理安排她们的工作; 根据工作需要有 权调动她们的工作
二; 职责: 1、 对饮食总监负责, 负责出品部门的全面工作
2 对酒店的食品供应和食品质量负有重要的责任
3、 对厨工的烹调技术、 工作意识的提高负有培训的责任
4、 负责协调出品部各岗位的工作; 处理客人的投诉
三、 业务要求: 1、 对本菜系有较高的烹调技术和深化的讨论
对其它菜系的烹调、 特点等有一般的了解和 掌握
了解和熟悉食品原材料的进价, 起货成率、 售价等
2、 要求懂得酒店的基本概念; 酒店饮食和茶楼酒家饮食要求与管理的区别; 有较强的管理 意识和管理水平; 有较强的组织能力; 善于团结同志, 发挥员工的技术专长, 调动她们工作的 积极性; 以身作则, 深化实际, 在员工中有较高的威信
3、 能够钻研和制造新的食品烹制方法, 新的味型, 以满足人们日益提高的生活水平的需 要
4、 要求熟悉整个厨房系统生产设备的使用与管理方法, 熟悉和掌握每个出品部门的组织情 况和人员的技术状况, 充分发挥她们的作用
四、 工作内容: 22024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑 1、 策划出品部门的工作计划
2、 组织大厨、 宴会部讨论和制定年、 季、 月、 周、 日菜谱, 根据菜谱下单给食品部在菜谱 实施之日起, 提前两天或一天进货
保证新菜单及时推出
3、 组织大厨一起切磋烹调技术, 不断总结提高, 既要保持地方菜的风味特点, 又要不断学 习其它菜系好的烹调方法, 不断创新菜式, 增加花色品种, 形成本酒店的饮食
