下载后可任意编辑酒店行政总厨岗位职责及素养要求12024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑酒店行政总厨岗位职责及素养要求 直接上级:餐饮总监 直接下属:中餐厨师长,西餐厨师长,管事部经理 岗位职责 1.根据酒店各餐厅的特点和要求,制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。 2.制定各厨房的操作规程及岗位责任制,确保厨房工作正常进行。 3.根据各厨房原料使用情况和库房存货数量,制订原料订购计划,控制原料的进货质量。 4.负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表。常常检查原材料库存情况,防止变质、短缺。 5.确保合理使用原材料,控制菜品的装盘、规格和数量,把好质量关,减少损耗,降低成本。 6.巡视检查各厨房工作情况,合理安排厨师技术力量,统筹各个工作环节。 7.检查各厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况,制定订购计划。 8.根据不同季节和重大节日,组织特色食品节,推出季节菜品,增加品种,促进销售。 9.听取客人意见,了解菜品销售情况,不断改进提高食品质量。 10.每日检查厨房卫生,把好食品卫生关,贯彻食品卫生法规和厨房卫生制度。 11.定期实施和开展厨师技术培训,对厨师技术水平进行考核、评估。22024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑 12.负责员工餐厅的运行和管理,不断改进员工的生活待遇和生活质量。 素养要求 基本条件:有强烈的工作责任心,有高尚的职业道德。 自然条件:身体健康,品貌端正,无传染病。年龄 35 岁以上,男性为宜。 文化程度:大专以上学历,受过专业技术训练、厨房管理以及营养学方面的专业培训。 外语水平:中级以上英语会话水平。 工作经验: 以上厨师长工作经验,有丰富的实际操作经验。32024 年 4 月 19 日
