下载后可任意编辑酒店西餐厨房领班岗位职责12024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑酒店西餐厨房领班岗位职责 [管理层级关系] 直接上级:西餐厅经理 直接下级:西餐厨房厨师 [岗位职责] 1、执行西餐经理的工作指令,全面负责厨房的业务管理和预算管理工作,向经理负责并报告工作。 2、负责西餐厨房厨师力量的调配,掌握每个西餐厨师的技术专长,合理安排工作岗位,调动每个西餐厨师的积极性。 3、掌握每天业务情况,统筹安排各个环节的工作,参加重要西餐宴会的设计,确保西餐宴会的正常进行。 4、严格根据工作规章和质量要求,把好菜点质量关,保证每天制作的菜品达到规格,质量和数量要求。 5、贯彻执行<食品卫生法>和西厨房的各项规章制度,把好食品卫生关,保证西厨房环境干净,食品、餐具、炊具、用具和厨师个人卫生符合要求,杜绝食品中毒事故。 6、熟悉和掌握货源的规格、质量。严格抓好领货手续,防止货源变质和短缺。 7、建立与西餐厅的联系制度,密切相互的配合与协作,收集和听取客人的意见和反映,进行正规的西餐制作。 8、抓好西餐厨房成本控制和坚持日清日结毛利率核算,掌握各种食品原料的价格,加强对食品原料和各类物料及水、电、油耗用管理,严格控制各类菜点的毛利标准,合理调整价格,努力较少浪费。 9、抓好西餐厨师业务技术培训,做好传、帮、带,积极组织厨师技艺改革。22024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑 10、了解西方文化,并熟知各国风俗习惯、生活忌讳。 11、做好员工思想政治工作,抓好班组文明建设。32024 年 4 月 19 日
