下载后可任意编辑酒店餐前准备工作操作规程12024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑餐前准备工作操作规程1 目的 法律规范餐厅餐前准备工作程序,确保餐厅服务质量。2 适用范围 餐饮部各餐厅。3 引用文件 4 操作法律规范 4.1 流程图 餐厅领班 餐厅服务员 餐厅服务员 餐厅服务员 餐厅领班 餐厅主管4.2 了解客情 4.2.1 餐厅领班上岗后,首先查看餐厅交接本,了解有无遗留事项,掌握当日客情信息,做好相应的准备。有重要客人的则要了解她们的爱好习惯和禁忌。向服务员布置相关工作。4.2.2 餐厅引座员接到预订通知单后,及时将通知单转发到相关岗位并进行登记 22024 年 4 月 19 日餐 厅 厨房整理服务场所了 解 客情预 订 通知餐 前 班会准 备 物品摆 台检 查餐厅包厢零点团队宴会自 助餐下载后可任意编辑4.3 整理餐厅4.3.1 员工抵达餐厅后,由餐厅领班负责(或指定专人)开启照明设备和电器设备,未到营业时间不能打开所有的灯。同时打开门窗换气,将通风系统调到适宜位置。4.3.2 利用餐厅的营业间隙或晚间营业结束后的时间进行餐厅的日常卫生清洁。。4.3.3 全面除尘后用吸尘器吸地毯4.3.4 清洁餐桌上的调味瓶、花瓶、台号及餐厅服务车、保温容器。4.3.5 餐厅卫生清洁完毕,应将餐桌椅子和工作台摆放整齐有序,横竖成行。4.4 餐厅棉织品管理4.4.1 每次餐后由服务员对脏的台布、口布、小毛巾进行分类清点,在送洗衣房前及调换后由餐厅领班进行核对,并记录每日棉织品更换情况。4.4.2 棉织品取回后应存放在指定地点,叠放整齐,以防弄脏、弄皱。4.4.3 应根据当餐营业预订情况,将清洗后的小毛巾摺成长方块状,整齐放入毛巾消毒柜(箱)内加温消毒。多余的小毛巾应晾在指定地点,以防变味。4.4.2 棉织品应及时清洗,常常清点。4.4.3 破损的和不易洗净污物的棉织品应及时清理出,每月底作报损处理。4.4.4 每月餐厅固定盘点一次。4.5 准备营业用的物品4.5.1 根据各餐厅餐位数的多少、客流量的大小、开餐形式,准备数量充分、无破损的餐酒具用品供摆台所用,并备有部分餐具整齐的分类摆放在工作台内,以便开餐时添加。32024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑4.5.2 散客的物品准备:根据零点摆台要求,进行所需物品的备用4.5.3 团队的物品准备:根据团队摆台要求准备餐具,立好留座牌。4.5.4 宴会的物品准备:根据宴会摆台要求准备餐具,根据不同的规格,布置不同的餐台(高规格的要在转台上放盆插花,插花正面面对主位)。在开餐前,...
