下载后可任意编辑酒店餐饮部安全工作标准12024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑酒店餐饮部安全工作标准 部 门:餐饮部 政策号码:005 项 目:餐饮部安全工作标准 政 策:这是 QIANXILONG HOTLE 制订的餐饮部安全工作标准 目 的:让所有员工都知道安全工作程序 餐饮部的安全工作程序 1、餐饮部安全防火制度 A、餐厅防火措施 a、在各种酒会、宴会和正常进餐的服务中,要随时注意客人吸烟划着的火柴及未熄灭的烟头是否在烟碟外边。收台布时必须拿到后台将脏物清理洁净,以免因卷入未熄灭的烟头而引起火情,在清扫垃圾时,要将烟碟里的烟灰用水浸湿后再倒入垃圾桶内。 b、各餐厅在进行酒会、宴会时所有入门通道和楼梯处必须保持畅通,以备疏散。 B、厨房防火措施 a、厨房在使用火炉时,必须遵守操作规程,必须要有专人负责。 b、厨房的各种电器设备(机构设备、照明设备、线路插销等)的安装使用,必须符合防火安全要求,严禁超过安全负荷,而且绝缘要符合法律规范,接点要牢固,要有合格的保险设备。 c、厨房的各种机电设备的操作使用,必须制定安全操作规程,并严格执行。 d、厨房热油、炸食品和烘烤食品时,必须设专人负责看管,掌握温度不能过高,锅内油不得使用时,严防因温度过高或溢出锅台而引起火灾,厨房烤箱在使用时,应防止温度过高,不得违反操作规程。22024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑 e、厨房的排烟道应定期请专业人员予以清洗。 f、不得往炉灶火眼和火箱内倒置各种杂废物,以防堵塞火眼发生事故,一旦火灾,要先切断气源。 g、要做到人走关闭电源、煤气开关、熄灭明火。 h、无关人员不得乱动电器、煤气开关和炉火,如遇故障不得私自折修,要立即报工程疗派专人修理。 i、灭火器材应设专人保管并定期检查,如有损坏或需维修补充的及时报告保安部。 2、内保安全制度 A、餐饮部全体管理人员和职工应根据”谁主管、谁负责;谁在岗,谁负责;谁操作,谁负责”的原则,做好安全工作。 B、常常检查本岗位的保安设施、设备是否处地良好状态。 C、应常常教育、督促员工落实安全岗位责任制,列入议事日程。人人明白”三多、三大、一长”的工作特点,即:电器多,用电量大;蒸煮多,用气量大;灶台多,烛光明火时间长,问题可能就在瞬间发生。 D、餐厅(酒吧) a、餐厅(酒吧)的各安全分会委员、安全小组长常常向员工进行”防盗、防火、防自然灾害事故、防重大恶性事故”的四防宣传,使之常常化、制度化。 b、各餐厅(酒吧)要做好物品的保障工作,领回的物...
