下载后可任意编辑酒店餐饮部的管理制度12024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑酒店餐饮部管理制度(一) 餐饮各岗位职责:1、餐饮部经理岗位职责:1) 全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作,保证日常业务正常地开展;2) 与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格,不断推出新的菜肴品种;3) 讨论餐饮市场的动态和顾客的需求,有针对性地开发和改进餐饮产品服务;4) 指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划,组织厨房生产,提高菜肴质量、减少生产中的浪费;5) 督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作,提高餐饮服务质量;6) 加强对膳务管理的领导,做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与厨师长、采购员一起巡视市场,检查库存物资,了解存货和市场行情,对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制;7) 全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析会,审查菜肴和酒水的成本情况;8) 计划和组织餐饮的推销活动,扩大餐饮销售渠道,增加餐饮收入;9) 都督餐饮区的环境卫生管理,餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。10)全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排,对本部门职工的工作表现进行评估,监督部门培训计划的执行,实施有效的激励手段。22024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑2、厅面经理岗位职责:1) 巡视各餐厅、宴会厅、酒吧的营业及服务情况,指导、监督日常经营活动,提出有关建议;2) 检查各餐厅的卫生、摆台标准、所需物品,确保工作效率;3) 参加餐饮部例会,提出合理化建议,听取工作指示;4) 每周作好各餐厅经理(主管)的排班表,监督各餐厅制定排班表,招聘新员工,实施员工在职培训计划,评估员工表现,执行酒店各项规章制度,解决有关问题;5) 进展良好的客人关系,满足客人的特别服务,处理客人投诉;6) 与有关部门密切联系和合作,向厨师长提出有关食品销售的建议,共同向客人提供优质餐饮服务;7) 完成餐饮部经理交给的其它任务。3、中餐厅经理岗位职责:1) 指导完成餐厅日常经营工作,编制员工出勤表,检查员工的出勤状况,检查员工人仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求;2) 具有为酒店作贡献的精神,为断提高管理艺术,负责制定餐厅经理推销策略,服务法律规范和程序并组织实施,业务上要求精益求精;3) 重视属下员工培训工作,定期组织员工学习服务技巧和技能,对员工进行酒店意识、推销意识的训练,定期检查并做好培训记录;4) 热情待客、态度谦和,妥善处理客人的投诉,不断改进服务质量。加...
